Hvad er malet kalvekød?
Jordkalvekød er en type oksekød lavet af kalvekød snarere end af fuldvokset kvægkød. Det er kendt for sin ømme struktur, mild smag og lave mængder mættet fedt. Ligesom med andre kalvekødskæringer, kommer kødet til malet kalvekød kun fra kødet fra mandlige kalve, der normalt er opdrættet på mælkebedrifter. Trimminger fra større nedskæringer af kalvekød placeres normalt i en slibemaskine og dannes til kalvekatte inden emballering, frysning og forsendelse. Malet kalvekød er en hæfteklammer ingrediens i populære kalvekød retter som kødbrød, kalvekød bolognese og kalvekød turtiere.
Da mandlige mejerikalver ikke er i stand til at producere mælk eller bære flere kalve, er de ofte udpeget til kalvekød som den mest omkostningseffektive mulighed for Dairy Farmers. Standard kalvekalve hæves, indtil de er omkring 16 uger gamle, før denne proces finder sted. Ligesom med andre slags malet kød, kan batches af malet kalvekød indeholde kød fra kanterne på forskellige sektioner af dyret, såsomflankerne eller korte lænder.
Mange kokke kan lide at bruge malet kalvekød, fordi det er et magert kød, der stadig har en god mængde aroma. Selvom nogle opskrifter kan kræve, at kalvekød bliver tilbudt med en køkkenhaller, kan dette trin blive overdrevet temmelig let. De fleste kalvekatte i god kvalitet kan tyndes ud med hånden, så længe de er optøet helt. Som med enhver form for malet kød, skal kalvekød generelt fryses, hvis kokken ikke planlægger at tilberede det kort efter køb. Kalvekød kan optøes sikkert i en mikrobølgeovn, i koldt vand eller i køleskabet natten over.
Nogle af de enkleste og mest populære retter med malede kalvekød inkluderer kalvekødkugler og kalvekød kødlaff. Mange kokke blander små mængder kalvekød ind med malet kylling eller jord kalkun for at fremstille sundere kødboller, der stadig har en rig smag. Kalvekød kødboller serveres normalt over pasta med marinara sauce, eller de kan også væretjente alene som en forretter. Kalvekød kødlaff tilberedes ofte ved at blande et større volumen kalvekød med malet oksekød og en række krydderier, før det bager i ovnen.
En anden populær kalvekød er kalvekød Bolognese, der består af smuldret malet kalvekød, der er brunet i en stegepande med frisk hvidløg og løg. Det blandes derefter med tomatsauce, før den hældes over pastaen. Veal Tourtiere er en skål, der består af kogt jordkalvekød inde i en bagt cirkelskal.