¿Qué es Gruyere Fondue?
Gruyere es un tipo de queso suizo que se originó en Gruyere, Suiza. La fondue es un plato de queso derretido o chocolate, pero también puede referirse a un método de cocción en el que trozos de carnes y verduras están sumergidos en aceites, caldos o vinos. Una fondue Gruyere, entonces, es una fondue hecha de queso Gruyere derretido. Se sirve con mayor frecuencia con una variedad de panes para mojar.
La palabra "fondue" se deriva del francés "fondre", que significa "derretir". En el caso de Gruyere Fondue, esto se refiere al queso derretido. Si bien este tipo de fondue puede hacerse estrictamente de Gruyere, el resultado sería demasiado leve para la mayoría de los gustos. Por esta razón, Gruyere a menudo se mezcla con Emmentaler, un queso suizo mucho más nítido. Otros ingredientes comunes combinados con Gruyere para el fondue incluyen vino blanco, brandy, mantequilla, champiñones, leche, harina, sidra y ajo asado.
Al igual que otros fondues, Gruyere Fondue se prepara en una olla especial llamada "Caquelon". Estos pueden ser de tierrason o metal, y están disponibles en una amplia gama de estilos y tamaños. Los cocineros caseros generalmente usan una versión más ligera y menos costosa, mientras que los restaurantes usan una versión comercial más pesada.
Los ingredientes de fondue Gruyere se colocan en el caquelon, que se establece directamente sobre la fuente de calor. Tradicionalmente, este era un fuego abierto. En la actualidad, los restaurantes de fondue a menudo tienen fuentes de calor construidas directamente en las mesas. Los conjuntos de fondue hechos para uso en el hogar incluyen un pequeño estante debajo de la olla. Se coloca un recipiente de gel o combustible líquido en la rejilla y se enciende para que proporcione una fuente continua de calor durante la comida.
El pan es el acompañamiento tradicional para Gruyere Fondue. Se corta en trozos y se sirve en tazones o en platos. Los panes firmes, como Baguette y Pumpernickel, funcionan bien para fondue, ya que los panes más suaves pueden desmoronarse. Los comensales usan una bifurcación especialmente diseñada con una cabeza pequeña y un LONg Many para lanzar un trozo de pan y sumergirlo en el queso derretido. La comida es comunitaria, por lo que se considera educado transferir el pan buceado a un plato u otro tenedor en lugar de comerlo directamente de la horquilla.
Los restaurantes a menudo sirven otros acompañamientos con fondue de queso. Estos pueden incluir verduras, como coliflor y brócoli, así como rebanadas de manzana o pera. Gruyere Fondue y otros fondues de queso son a menudo el primer curso de una cena de fondue de tres platos que incluye una fondue de carne y una fondue de postre.