Co je Gruyere Fondue?

Gruyere je typ švýcarského sýra, který pocházel z Gruyere ve Švýcarsku. Fondue je miska roztaveného sýra nebo čokolády, ale může také odkazovat na metodu vaření, ve kterém jsou kousky masa a zeleniny ponořeny do olejů, vývarů nebo vín. Gruyere fondue je tedy fondue vyrobený z roztaveného sýra Gruyere. Nejčastěji se podává s sortimentem chleba pro ponoření.

Slovo „fondue“ je odvozeno od francouzského „fondre“, což znamená „Melt“. V případě Gruyere Fondue se to týká roztaveného sýra. I když tento typ fondue může být přísně vyroben z Gruyere, výsledek by byl pro většinu chuti příliš mírný. Z tohoto důvodu je Gruyere často smíchán s Emmentalerem, mnohem ostřejším švýcarským sýrem. Mezi další běžné ingredience spárované s Gruyere pro fondue patří bílé víno, brandy, máslo, houby, mléko, mouka, mošt a pečený česnek.

Stejně jako jiné fondue, Gruyere Fondue je připraven ve speciálním hrnci zvaném „Caquelon“. To může být hliněnéjsou nebo kovové a jsou k dispozici v široké škále stylů a velikostí. Domácí kuchaři obvykle používají lehčí a levnější verzi, zatímco restaurace používají těžší komerční verzi.

Složky Gruyere Fondue jsou umístěny do Caquelonu, který je nastaven přímo nad zdrojem tepla. Tradičně to byl otevřený oheň. V moderní době mají restaurace Fondue často postaveny zdroje tepla přímo do stolů. Sady fondue vyrobené pro domácí použití zahrnují malý stojan pod hrncem. V stojanu je umístěna kontejner gelu nebo kapalného paliva a zapálí tak, aby poskytoval nepřetržitý zdroj tepla během jídla.

chléb je tradičním doprovodem pro Gruyere Fondue. Je nařezán na kousky a podává se v miskách nebo na talířích. Pevné chleby, jako je bageta a Pumpernickel, dobře pracují pro fondue, protože měkčí chleba se mohou rozpadat. Večeři používají speciálně navrženou vidličku s malou hlavou a LONg držadlo, aby kopila kus chleba a ponořila ho do roztaveného sýra. Stravování je komunální, takže je považováno za zdvořilé přenést máčený chléb na talíř nebo jinou vidličku, než aby jej snížil přímo z ponoření vidlice.

Restaurace často podávají další doprovod s fondue sýry. Mohou zahrnovat zeleninu, jako je květák a brokolice, jakož i plátky jablka nebo hrušky. Gruyere Fondue a další sýrové fondue jsou často prvním kurzem tříchodové fondue večeře, která zahrnuje fondue a dezert fondue.