Co jsou veganské sušenky?
Veganská strava zabraňuje zahrnutí jakéhokoli živočišného produktu. Pro pečení jsou nezbytné živočišné výrobky, jako je mléko a máslo, což ztěžuje nalezení veganských sušenek. Ačkoli mléko a máslo se často používají v sušenkách, mohou být ve skutečnosti přepnuto s jinými ingrediencemi, jako je zkrácení sójového mléka a zeleniny, aby byly veganské sušenky srovnatelné s běžnými sušenky. Je to proto, že to není pro sušenku skutečně potřebné mléko a máslo, ale tuk v nich obsahoval. Stejně jako u většiny pečení se živočišné produkty běžně používají k výrobě sušenek. Mléko a máslo pomáhají dávat sušenky jejich výtah. Vzduchové kapsy jsou obvykle tvořeny v sušenkách pulzujícím máslem, což přispívá k textuře sušenky. Důvodem těchto dvou složek je tuk v nich.
Veganské sušenky nahrazují stejnou část zvířecího mléka buď sójovým mlékem nebo mandlovým mlékem. Tuk obsažený v rámci jednoho šálku (237 ml) sójového mléka je 4,3 gramů, což je srovnatelné s 4,8 gramy tuku ve 2% redukovaných tukových kravských mlécích. Mandlové mléko má asi 3 gramy tuku, což je blízko 2,4 gramů tuku obsaženého v 1% kravském mléce. Mandlové mléko obsahuje méně tuku než sójové mléko, takže vytvoří méně výtahu a sníží počet kalorií v sušenkách. Některé recepty vyžadují přidání octa do veganského mléka, ale to není nutné.
Dalším zvířecím složkou používaným v sušenkách je máslo, které lze snadno přepnout pro další veganský produkt: zkrácení margarínu na bázi rostlin nebo zeleninu. Některé margarské výrobky mají stopová množství laktózy nebo jiných proteinů z mléka, takže vegan by měl před výběrem margarínu zkontrolovat ingredience. Margarín i zkrácení zeleniny mají o množství tuku jako máslo, takže rovniceČástka l je nahrazena. Jediným problémem je, že pro zpevnění rostlinných tuků je tuk hydrogenovaný, což může vést k produkci trans-tuků, takže by se mělo pokusit vybrat produkty bez přesahu.
Další složky používané v sušencích, jako je jedlá soda a mouka, neporušují veganský životní styl. To znamená, že kromě substitucí mléka a másla zůstává zbytek receptu veganské sušenky stejný jako u běžných sušenek. Veganské sušenky by se měly ukázat stejně nadýchané a lehké jako běžné sušenky, pokud jsou správně vařeny.