Cosa sono i biscotti vegani?
Una dieta vegana impedisce l'inclusione di qualsiasi prodotto animale. Prodotti animali come latte e burro sono essenziali per la cottura, rendendo difficile trovare biscotti vegani. Sebbene il latte e il burro siano spesso usati nei biscotti, possono effettivamente essere cambiati con altri ingredienti, come il latte di soia e l'accorciamento delle verdure, per rendere biscotti vegani paragonabili ai biscotti regolari. Questo perché non è il latte e il burro che sono veramente necessari per il biscotto, ma il grasso contenuto in essi. Come per la maggior parte delle prelibatezze, i prodotti animali vengono comunemente usati per produrre biscotti. Il latte e il burro aiutano a dare ai biscotti il loro ascensore. Le tasche ad aria si formano in genere nel biscotto pulsando il burro, il che si aggiunge alla consistenza del biscotto. Il motivo di questi due ingredienti è a causa del grasso in essi.
Biscuiti vegani sostituiscono una porzione uguale di latte animale con latte di soia o latte di mandorle. Il grasso contenuto in una tazza (237 ml) di latte di soia è di 4,3 grammi, che è paragonabile ai 4,8 grammi di grassi con latte di mucca grassa ridotta al 2%. Il latte di mandorle ha circa 3 grammi di grassi, che è vicino ai 2,4 grammi di grassi contenuti nel latte di mucca all'1%. Il latte di mandorle contiene meno grassi del latte di soia, quindi creerà meno un sollevamento e ridurrà il numero di calorie nei biscotti. Alcune ricette richiedono l'aggiunta di aceto nel latte vegano, ma questo non è necessario.
Un altro ingrediente a base animale utilizzato nei biscotti è il burro, che può essere facilmente cambiato per un altro prodotto vegano: accorciamento di margarina o verdura a base vegetale. Alcuni prodotti di margarina hanno tracce di lattosio o altre proteine dal latte, quindi un vegano dovrebbe controllare gli ingredienti prima di scegliere la margarina. Sia la margarina che l'accorciamento di verdure hanno circa la quantità di grasso come fa il burro, quindi un'equaL'importo di l è sostituito. L'unico problema è che, per solidificare i grassi vegetali, il grasso è idrogenato, il che può portare alla produzione trans-grasso, quindi si dovrebbe provare a scegliere i prodotti senza trans grasso.
Gli altri ingredienti usati nei biscotti, come il bicarbonato di sodio e la farina, non violano lo stile di vita vegano. Ciò significa che a parte le sostituzioni con latte e burro, il resto della ricetta dei biscotti vegani rimane lo stesso dei biscotti regolari. I biscotti vegani dovrebbero rivelarsi altrettanto soffici e leggeri dei biscotti regolari se sono cotti correttamente.