Wat zijn veganistische koekjes?
Een veganistisch dieet voorkomt de opname van elk dierproduct. Dierproducten zoals melk en boter zijn essentieel voor bakken, waardoor veganistische koekjes moeilijk te vinden zijn. Hoewel melk en boter vaak in koekjes worden gebruikt, kunnen ze eigenlijk worden omgeschakeld met andere ingrediënten, zoals sojamelk en groentekorting, om veganistische koekjes te maken vergelijkbaar met gewone koekjes. Dit komt omdat het niet de melk en boter is die echt nodig zijn voor het koekje, maar het vet daarin. Zoals bij de meeste baktraktaties, worden dierlijke producten gewoonlijk gebruikt om koekjes te maken. Melk en boter helpen koekjes hun lift te geven. Luchtzakken worden meestal in het koekje gevormd door de boter te pulseren, wat bijdraagt aan de textuur van het koekje. De reden voor deze twee ingrediënten is vanwege het vet erin.
Veganistische koekjes vervangen een gelijke portie dierlijke melk door sojamelk of amandelmelk. Het vet in één kopje (237 ml) sojamelk is 4,3 gram, wat vergelijkbaar is met de 4,8 gram vet in 2% verminderde dikke koemelk. Amandelmelk heeft ongeveer 3 gram vet, dat dicht bij de 2,4 gram vet is in 1% koemelk. Amandelmelk bevat minder vet dan sojamelk, dus het zal minder lift creëren en het zal het aantal calorieën in de koekjes verminderen. Sommige recepten vragen om azijn aan de veganistische melk te worden toegevoegd, maar dit is niet vereist.
Een ander dierlijk ingrediënt dat in koekjes wordt gebruikt, is boter, die gemakkelijk kan worden uitgeschakeld voor een ander veganistisch product: plantaardige margarine- of groentekorting. Sommige margarineproducten hebben sporenhoeveelheden lactose of andere eiwitten uit melk, dus een vegan moet de ingrediënten controleren voordat de margarine wordt gekozen. Zowel margarine als groentekorting hebben ongeveer de hoeveelheid vet zoals boter, dus een equal is gesubstitueerd. Het enige probleem is dat, om de groentevetten te stollen, het vet wordt gehydrogeneerd, wat kan leiden tot transvetproductie, dus moet men proberen producten te kiezen zonder transvet.
De andere ingrediënten die in koekjes worden gebruikt, zoals bakpoeder en bloem, schenden de veganistische levensstijl niet. Dit betekent dat, afgezien van de vervangingen voor melk en boter, de rest van het veganistische koekjesrecept hetzelfde blijft als voor gewone koekjes. De veganistische koekjes moeten net zo luchtig en licht worden als gewone koekjes als ze goed zijn gekookt.