Que sont les biscuits végétaliens?
Un régime végétalien empêche l'inclusion de tout produit animal. Les produits d'origine animale tels que le lait et le beurre sont essentiels à la cuisson, ce qui rend les biscuits végétaliens difficiles à trouver. Bien que le lait et le beurre soient souvent utilisés dans les biscuits, ils peuvent en fait être commutés avec d'autres ingrédients, tels que le raccourcissement du lait de soja et des légumes, pour rendre les biscuits végétaliens comparables aux biscuits ordinaires. En effet, ce n'est pas le lait et le beurre qui sont vraiment nécessaires pour le biscuit, mais la graisse qui y est contenue.
Les biscuits sont des gâteaux à pain arrondis qui sont superposés et levés avec de la poudre à pâte ou du bicarbonate de soude. Comme pour la plupart des friandises à cuisson, les produits d'origine animale sont généralement utilisés pour fabriquer des biscuits. Le lait et le beurre aident à donner aux biscuits leur ascenseur. Les poches d'air se forment généralement dans le biscuit en pulsant le beurre, ce qui ajoute à la texture du biscuit. La raison de ces deux ingrédients est due à la graisse.
Les biscuits végétaliens remplacent une partie égale du lait animal par du lait de soja ou du lait d'amande. La graisse contenue dans une tasse (237 ml) de lait de soja est de 4,3 grammes, ce qui est comparable aux 4,8 grammes de graisse dans un lait de vache gras réduit à 2%. Le lait d'amande a environ 3 grammes de graisse, qui est proche des 2,4 grammes de graisse contenus dans le lait de vache à 1%. Le lait d'amande contient moins de matières grasses que le lait de soja, donc il créera moins de lifting, et cela réduira le nombre de calories dans les biscuits. Certaines recettes appellent le vinaigre à ajouter dans le lait végétalien, mais cela n'est pas nécessaire.
Un autre ingrédient d'animal utilisé dans les biscuits est le beurre, qui peut être facilement commuté pour un autre produit végétalien: la margarine à base de plantes ou le raccourcissement des légumes. Certains produits de margarine ont des traces de lactose ou d'autres protéines du lait, donc un végétalien doit vérifier les ingrédients avant de choisir la margarine. La margarine et le raccourcissement aux légumes ont à peu près la quantité de graisse que le beurre, donc une equal Le montant est substitué. Le seul problème est que, pour solidifier les graisses végétales, la graisse est hydrogénée, ce qui peut entraîner une production de gras trans, il faut donc essayer de choisir des produits sans gras trans.
Les autres ingrédients utilisés dans les biscuits, tels que le bicarbonate de soude et la farine, ne violent pas le style de vie végétalien. Cela signifie qu'en dehors des substitutions du lait et du beurre, le reste de la recette de biscuits végétaliens reste le même que pour les biscuits ordinaires. Les biscuits végétaliens doivent se révéler tout aussi duveteux et légers que les biscuits réguliers s'ils sont cuits correctement.