Cos'è la fonduta di Gruyere?
Gruyere è un tipo di formaggio svizzero che ha avuto origine a Gruyere, in Svizzera. La fonduta è un piatto di formaggio fuso o cioccolato, ma può anche riferirsi a un metodo di cottura in cui pezzi di carni e verdure sono immersi in oli, brodi o vini. Una fonduta di Gruyere, quindi, è una fonduta di formaggio gruyere fuso. Viene spesso servito con un assortimento di pane per immergersi.
La parola "fonduta" deriva dalla "fonda" francese ", che significa" fusi ". Nel caso della fonduta di Gruyere, questo si riferisce al formaggio fuso. Mentre questo tipo di fonduta può essere reso rigorosamente Gruyere, il risultato sarebbe un po 'troppo mite per la maggior parte dei gusti. Per questo motivo, Gruyere è spesso miscelato con Emmentaler, un formaggio svizzero molto più nitido. Altri ingredienti comuni abbinati a Gruyere per fonduta includono vino bianco, brandy, burro, funghi, latte, farina, sidro e aglio arrosto.
Come altri fonues, Gruyere fonue è preparata in una pentola speciale chiamata "Caquelon". Questi possono essere di terrasono o metalli e sono disponibili in una vasta gamma di stili e dimensioni. I cuochi di casa generalmente usano una versione più leggera e meno costosa mentre i ristoranti utilizzano una versione più pesante e commerciale.
Gli ingredienti della fonduta di Gruyere sono collocati nel caquelon, che è impostato direttamente sulla fonte di calore. Tradizionalmente, questo era un fuoco aperto. Nei giorni nostri, i ristoranti di fonduta hanno spesso fonti di calore che sono state costruite direttamente nei tavoli. I set di fondue realizzati per l'uso domestico includono un piccolo rack sotto la pentola. Un contenitore di gel o combustibile liquido viene posizionato nella cremagliera e acceso in modo che fornisca una fonte continua di calore durante il pasto.
Il pane è l'accompagnamento tradizionale per la fonduta di Gruyere. Viene tagliato in pezzi e servito in ciotole o su piatti. Pani sottili, come Baguette e Pumpernickel, funzionano bene per la fonduta, poiché il pane più morbido può cadere a pezzi. I commensali usano una forchetta appositamente progettata con una piccola testa e un loNg maniglia per lanciare un pezzo di pane e immergerlo nel formaggio fuso. La cena è comune, quindi è considerato educato trasferire il pane immerso su un piatto o un'altra forchetta piuttosto che mangiarlo direttamente dalla forchetta.
I ristoranti servono spesso altri accompagnamenti con la fonduta di formaggio. Questi possono includere verdure, come cavolfiore e broccoli, nonché fette di mela o pera. La fonduta di Gruyere e altre fonse di formaggio sono spesso il primo piatto di una cena di fonduta di tre portate che include una fonduta di carne e una fonduta di dessert.