Hva er Gruyere fondue?

Gruyere er en type sveitsisk ost som har sin opprinnelse i Gruyere, Sveits. Fondue er en tallerken med smeltet ost eller sjokolade, men den kan også referere til en matlagingsmetode der biter av kjøtt og grønnsaker er nedsenket i oljer, buljonger eller viner. En Gruyere fondue er da en fondue laget av smeltet Gruyereost. Det serveres ofte med et utvalg av brød for dypping.

Ordet "fondue" er avledet fra den franske "fondre", som betyr "smelte." Når det gjelder Gruyere fondue, refererer dette til den smeltede osten. Selv om denne typen fondue kan gjøres strengt av Gruyere, vil resultatet være litt for mildt for de fleste smak. Av denne grunn blir Gruyere ofte blandet med Emmentaler, en mye skarpere sveitsisk ost. Andre vanlige ingredienser parret med Gruyere for fondue inkluderer hvitvin, konjakk, smør, sopp, melk, mel, cider og stekt hvitløk.

Som andre fondues, tilberedes Gruyere fondue i en spesiell gryte kalt en "caquelon." Disse kan være jordenwer eller metall, og er tilgjengelige i et bredt spekter av stiler og størrelser. Hjemmekokker bruker generelt en lettere, rimeligere versjon mens restauranter bruker en tyngre, kommersiell versjon.

Gruyere fondue -ingrediensene plasseres i caquelon, som er satt direkte over varmekilden. Tradisjonelt var dette en åpen ild. I dagens har fondue -restauranter ofte varmekilder bygget direkte inn i bordene. Fondue -sett laget for hjemmebruk inkluderer et lite rack under potten. En beholder med gel eller flytende drivstoff plasseres i stativet og tennes slik at det gir en kontinuerlig varmekilde gjennom hele måltidet.

Brød er det tradisjonelle akkompagnementet for Gruyere fondue. Den er kuttet i biter og serveres i boller eller på tallerkener. Fast brød, som baguette og pumpernickel, fungerer bra for fondue, ettersom mykere brød kan falle fra hverandre. Diners bruker en spesialdesignet gaffel med et lite hode og en loNg håndtak for å spyd en brød og dyppe den i den smeltede osten. Spising er felles, så det anses som høflig å overføre det dyppede brødet på en tallerken eller en annen gaffel i stedet for å spise det direkte av dyppegaffelen.

Restauranter serverer ofte andre akkompagnement med ostefondue. Disse kan omfatte grønnsaker, for eksempel blomkål og brokkoli, samt skiver av eple eller pære. Gruyere fondue og andre ostefondues er ofte det første løpet av en treretters fondue-middag som inkluderer et kjøttfondue og en dessertfondue.