Wat is Gruyere Fondue?
Gruyere is een soort Zwitserse kaas die is ontstaan in Gruyere, Zwitserland. Fondue is een gerecht met gesmolten kaas of chocolade, maar het kan ook verwijzen naar een kookmethode waarin stukjes vlees en groenten worden ondergedompeld in oliën, bouillons of wijnen. Een Gruyere -fondue is dus een fondue gemaakt van gesmolten Gruyere -kaas. Het wordt meestal geserveerd met een assortiment brood om te dippen.
Het woord "fondue" is afgeleid van het Franse "Fondre", wat "smelt" betekent. In het geval van Gruyere Fondue verwijst dit naar de gesmolten kaas. Hoewel dit type fondue strikt uit Gruyere kan worden gemaakt, zou het resultaat voor de meeste smaken een beetje te mild zijn. Om deze reden wordt Gruyere vaak gemengd met Emmentaler, een veel scherpere Zwitserse kaas. Andere veel voorkomende ingrediënten gecombineerd met Gruyere voor fondue zijn witte wijn, cognac, boter, champignons, melk, bloem, cider en geroosterde knoflook.
Net als andere fondues wordt Gruyere Fondue bereid in een speciale pot genaamd een "Caquelon". Deze kunnen aardenw zijnzijn of metaal, en zijn verkrijgbaar in een breed scala aan stijlen en maten. Home Cooks gebruiken over het algemeen een lichtere, goedkopere versie, terwijl restaurants een zwaardere, commerciële versie gebruiken.
De Gruyere Fondue -ingrediënten worden in de kaquelon geplaatst, die direct over de warmtebron is ingesteld. Traditioneel was dit een open vuur. In de moderne tijd hebben fondue -restaurants vaak warmtebronnen die rechtstreeks in de tafels zijn gebouwd. Fonduesets gemaakt voor thuisgebruik zijn onder meer een klein rek onder de pot. Een container gel of vloeibare brandstof wordt in het rek geplaatst en verlicht zodat deze tijdens de maaltijd een continue warmtebron biedt.
Brood is de traditionele begeleiding voor Gruyere Fondue. Het wordt in brokken gesneden en geserveerd in kommen of op schotel. Stevige broodjes, zoals stokbrood en pumpernickel, werken goed voor fondue, omdat zachter brood uit elkaar kan vallen. Diners gebruiken een speciaal ontworpen vork met een kleine kop en een loNg handvat om een stuk brood te speren en in de gesmolten kaas te dompelen. Dineren is gemeenschappelijk, dus het wordt als beleefd beschouwd om het gedompeld brood op een bord of een andere vork over te brengen in plaats van het direct van de dompelende vork te eten.
restaurants serveren vaak andere begeleidingen met kaasfondue. Deze kunnen groenten omvatten, zoals bloemkool en broccoli, evenals plakjes appel of peer. Gruyere Fondue en andere kaasfondues zijn vaak de eerste cursus van een driegangen fonduediner met een vleesfondue en een dessertfondue.