Hvad er Gruyere Fondue?

Gruyere er en type schweizisk ost, der stammer fra Gruyere, Schweiz. Fondue er en skål med smeltet ost eller chokolade, men den kan også henvise til en tilberedningsmetode, hvor bidder med kød og grøntsager er nedsænket i olier, bouillon eller vin. En Gruyere -fondue er derfor en fondue lavet af smeltet gruyere ost. Det serveres oftest med et sortiment af brød til dypning.

Ordet "fondue" er afledt af den franske "fondre", hvilket betyder "smelte". I tilfælde af Gruyere Fondue henviser dette til den smeltede ost. Selvom denne type fondue kan gøres strengt af Gruyere, ville resultatet være lidt for mildt til de fleste smag. Af denne grund blandes Gruyere ofte med Emmentaler, en meget skarpere schweizisk ost. Andre almindelige ingredienser parret med Gruyere til fondue inkluderer hvidvin, brandy, smør, svampe, mælk, mel, cider og ristet hvidløg.

Som andre fondues tilberedes Gruyere Fondue i en speciel gryde kaldet "Caquelon." Disse kan være jordiskeer eller metal og fås i en lang række stilarter og størrelser. Hjemmekokke bruger generelt en lettere, billigere version, mens restauranter bruger en tungere, kommerciel version.

Gruyere fondue -ingredienser anbringes i Caquelon, der er indstillet direkte over varmekilden. Traditionelt var dette en åben ild. I moderne tid har fondue -restauranter ofte varmekilder indbygget direkte i borde. Fondue -sæt, der er lavet til hjemmebrug, inkluderer et lille rack under gryden. En beholder med gel- eller flydende brændstof anbringes i stativet og tændes, så den giver en kontinuerlig varmekilde under hele måltidet.

Brød er den traditionelle akkompagnement til Gruyere Fondue. Det skæres i bidder og serveres i skåle eller på plader. Faste brød, såsom baguette og pumpernickel, fungerer godt til fondue, da blødere brød kan falde fra hinanden. Diners bruger en specielt designet gaffel med et lille hoved og en LONg håndtag for at spyde en del af brød og dyppe det i den smeltede ost. Spisning er fælles, så det betragtes som høfligt at overføre det dyppede brød på en plade eller en anden gaffel i stedet for at spise det direkte fra dyppegaffelen.

Restauranter serverer ofte andre akkompagnement med ostefondue. Disse kan omfatte grøntsager, såsom blomkål og broccoli, samt skiver æble eller pære. Gruyere fondue og andre ostefondues er ofte det første kursus med en treretters fondue middag, der inkluderer en kødfondue og en dessertfondue.