¿Qué es Gyokuro?
japonés gyokuro , que significa "Jade Dew", un té verde muy fino y muy caro. La mayor parte del té verde de Japón se llama sencha , hecho de cosechas de hojas. Sin embargo, cuando se produce Gyokuro, los agricultores sombrean las plantas durante al menos tres semanas antes de cosechar solo los brotes jóvenes para un té verde profundamente profundo. El resultado es una bebida costosa con un sabor salado, luego dulce y el mejor golpe de aminoácidos y cafeína.
Los agricultores han preparado té verde en los estilos gyokuro y sencha durante al menos 3.500 años. La planta yabukita es la fuente principal de sencha, pero gyokuro es más apto para provenir de variedades menos resistentes como asahi , goko , midori o yamakai . Estas últimas plantas son conocidas por ser las mejores para absorber el nitrógeno del suelo, lo que se traduce en altos niveles de aminoácidos. Otra diferencia en gyokuro es que lleva muy poco tiempo encender y brew.
Lo que hace que este té verde sea más distinto, sin embargo, es la forma en que se cosecha. Gyokuro sufre las variedades de té verde más sombreado, con al menos 20 días con fotosíntesis suspendida. Esto produce un té más rico en nutrientes y sabroso con un cuerpo uniforme. Otro tipo de variedad sombreada se llama Kabusecha , que está sombreada justo antes de la cosecha, pero solo durante una semana.
Algunas de las regiones con los cultivos gyokuro más respetados están dentro y alrededor de UJI, en la prefectura de Kyoto y en la región de Okabe. Muchos agricultores aquí y en otros lugares usan paja para sombrear sus cultivos, agregando más en la última semana para garantizar una cobertura adecuada. Los agricultores de UJI generalmente sombrean sus cultivos durante un mes o más, comenzando cuando aparecen los brotes jóvenes por primera vez; Sin embargo, otros los sombrean durante unas tres semanas. La cantidad de sombra a menudo depende de las especies de plantas que se cultivan.
elEl resultado es un té verde con muy poca amargura y un sabor sabroso, conocido en Japón como Umami . Sin embargo, después de un sabor salado inicial, un sabor dulce de retroceso obvia la necesidad de mucho azúcar agregado. El sombreado da como resultado el sabor divergente al ralentizar el crecimiento de los primeros brotes de la temporada, lo que les permite llenar hasta los aminoácidos esenciales, particularmente la teanina. A medida que avanza la temporada, las plantas de té transfieren muchos de esos aminoácidos a antioxidantes llamados catequinas, que le dan al té verde sus cualidades astringentes. Esta es la razón por la cual los primeros brotes de Gyokuro tienen el sabor menos astringente de los tés verdes.