Hva er Gyokuro?

Japansk Gyokuro , som betyr "Jade Dew", en veldig fin, veldig dyr grønn te. Det meste av Japans grønne te kalles Sencha , laget av bladhøstinger. Når Gyokuro produseres, skygger imidlertid bønder plantene i minst tre uker før de høstes bare de unge knoppene for en utpreget dypgrønn te. Resultatet er en dyr drink med en velsmakende-deretter-søt smak og den beste punch med aminosyrer og koffein.

bønder har tilberedt grønn te i Gyokuro og Sencha stiler i minst 3.500 år. Yabukita -planten er den primære kilden for Sencha, men Gyokuro er mer egnet til å komme fra mindre hardføre varianter som asahi , goko , . Disse sistnevnte plantene er kjent for å være best til å absorbere nitrogen fra jorden, som oversettes til høye nivåer av aminosyrer. En annen forskjell i Gyokuro er at det tar veldig lite tid å bratte og BRew.

Det som gjør denne grønne teen mest distinkt, er imidlertid måten den høstes på. Gyokuro gjennomgår mest skyggelegging av grønne te -varianter, med minst 20 dager med suspendert fotosyntese. Dette produserer en mer næringsrik og smakfull te med jevn kropp. En annen type skyggelagt variasjon kalles kabusecha , som er skyggelagt rett før høsting, men bare en uke.

Noen av regionene med de mest respekterte Gyokuro avlingene er i og rundt Uji, i Kyoto -prefekturen og i Okabe -regionen. Mange bønder her og andre steder bruker halm for å skygge avlingene sine, og tilfører mer den siste uken for å sikre riktig dekning. Uji -bøndene skygger vanligvis avlingene sine i en måned eller mer, og starter når unge knopper først vises; Imidlertid skygger dem bare i omtrent tre uker. Mengden skygge avhenger ofte av at planten som dyrkes.

Resultatet er en grønn te med veldig lite bitterhet og en velsmakende smak, kjent i Japan som umami . Etter en innledende velsmakende smak, unngår imidlertid en søt ettersmak behovet for mye tilsatt sukker. Skyggeleggingen resulterer i den divergerende smaken ved å bremse veksten av de første knoppene i sesongen, slik at de kan fylles til å overfylte av essensielle aminosyrer, spesielt Theanine. Når sesongen skrider frem, overfører teplanter mange av disse aminosyrene til antioksidanter kalt katekiner, som gir grønn te sine snerpende egenskaper. Dette er grunnen til at tidlige knopper av Gyokuro har den minst snerpende smaken av de grønne teene.