Vad är Gyokuro?
japanska Gyokuro , som betyder "Jade Dew", ett mycket fint, mycket dyrt grönt te. Det mesta av Japans gröna te kallas Sencha , tillverkade av lövskördar. När Gyokuro produceras, skuggar dock jordbrukarna växterna i minst tre veckor innan de skördar bara de unga knopparna för ett distinkt djupt grönt te. Resultatet är en dyr drink med en smakrik-då-söt smak och den bästa stansen av aminosyror och koffein.
jordbrukare har förberett grönt te i gyokuro och Sencha stilar i minst 3 500 år. yabukita växten är den primära källan för Sencha, men gyokuro är mer lämpad att komma från mindre hårda sorter som asahi , goko , midori eller yamakai . Dessa senare växter är kända för att vara de bästa på att absorbera kväve från jorden, vilket innebär höga nivåer av aminosyror. En annan skillnad i gyokuro är att det tar väldigt lite tid att branta och brew.
Det som gör detta gröna te mest tydligt är hur det skördas. Gyokuro genomgår den mest skuggningen av sorter med grönt te, med minst 20 dagar med upphängd fotosyntes. Detta ger ett mer näringsrikt och smakfullt te med jämn kropp. En annan typ av skuggad sort kallas kabusecha , som är skuggad strax före skörden, men bara en vecka.
Några av regionerna med de mest respekterade gyokuro grödorna är i och runt Uji, i Kyoto -prefekturen och i Okabe -regionen. Många jordbrukare här och på andra håll använder halm för att skugga sina grödor och lägga till mer under den senaste veckan för att säkerställa korrekt täckning. UJI -bönderna skuggar vanligtvis sina grödor i en månad eller mer, börjar när unga knoppar först dyker upp; Men andra skuggar dem bara i cirka tre veckor. Mängden skugga beror ofta på att växtens arter odlas.
Resultatet är ett grönt te med mycket liten bitterhet och en smakrik smak, känd i Japan som umami . Efter en initial smakfull smak undviker emellertid en söt eftersmak behovet av mycket tillsatt socker. Skuggningen resulterar i den divergerande smaken genom att bromsa tillväxten av säsongens första knoppar, vilket gör att de kan fylla till överfyllda med essentiella aminosyror, särskilt teanin. När säsongen fortskrider överför teplanter många av dessa aminosyror till antioxidanter som kallas katekiner, som ger grönt te sina ansträngande egenskaper. Det är därför tidiga knoppar av gyokuro har den minst ansträngande smaken av de gröna teerna.