Cos'è Gyokuro?

giapponese gyokuro , che significa "giada rugiada", un tè verde molto fine e molto costoso. La maggior parte del tè verde del Giappone si chiama sencha , realizzato con raccolti di foglie. Quando viene prodotto Gyokuro, tuttavia, gli agricoltori ombreggiano le piante per almeno tre settimane prima di raccogliere solo i giovani boccioli per un tè verde distintamente profondo. Il risultato è una bevanda costosa con un sapore salato-poi-dolce e il miglior pugno di aminoacidi e caffeina.

Gli agricoltori hanno preparato il tè verde negli stili gyokuro e sencha per almeno 3.500 anni. La pianta yabukita è la fonte primaria di Sencha, ma gyokuro è più adatto a provenire da varietà meno resistenti come asahi , goko , midori o yamakai . Queste ultime piante sono note per essere le migliori per assorbire l'azoto dal terreno, che si traduce in alti livelli di aminoacidi. Un'altra differenza in gyokuro è che ci vuole poco tempo per ripido e brew.

Ciò che rende questo tè verde più distinto, tuttavia, è il modo in cui viene raccolto. Gyokuro subisce la più ombreggiata delle varietà di tè verde, con almeno 20 giorni con fotosintesi sospesa. Questo produce un tè più ricco di nutrienti e saporiti con un corpo uniforme. Un altro tipo di varietà ombreggiata si chiama kabusecha , che è ombreggiato poco prima del raccolto, ma solo per una settimana.

Alcune delle regioni con le colture più rispettate gyokuro sono dentro e intorno a Uji, nella prefettura di Kyoto e nella regione di Okabe. Molti agricoltori qui e altrove usano la cannuccia per ombreggiare le loro colture, aggiungendo di più nell'ultima settimana per garantire una copertura adeguata. Gli agricoltori UJI in genere ombreggiano le loro colture per un mese o più, a partire da quando i giovani boccioli appaiono per la prima volta; Tuttavia, altri li ombreggiano per circa tre settimane. La quantità di ombra dipende spesso dalle specie di piante coltivate.

ilIl risultato è un tè verde con pochissimo amarezza e un sapore salato, noto in Giappone come umami . Dopo un sapore salato iniziale, tuttavia, un dolce retrogusto ovvia alla necessità di molto zucchero aggiunto. L'ombreggiatura provoca il gusto divergente rallentando la crescita delle prime gemme della stagione, permettendo loro di riempire di traboccare con aminoacidi essenziali, in particolare la teanina. Man mano che la stagione avanza, le piante da tè trasferiscono molti di quegli aminoacidi in antiossidanti chiamati catechine, che danno al tè verde le sue qualità astringenti. Questo è il motivo per cui i primi gemme di gyokuro hanno il sapore meno astringente dei tè verdi.