Co je Gyokuro?

Japonec gyokuro , což znamená „Jade Dew“, velmi jemný, velmi drahý zelený čaj. Většina japonského zeleného čaje se nazývá Sencha , vyrobená ze sklizně listů. Když se však produkuje Gyokuro, zemědělci odstínují rostliny po dobu nejméně tří týdnů, než sklizejí jen mladé pupeny pro výrazně tmavě zelený čaj. Výsledkem je drahý nápoj s slanou a sladkou chutí a nejlepším úderem aminokyselin a kofeinu. Farmáři

připravili zelený čaj ve stylech gyokuro a Sencha po dobu nejméně 3 500 let. Rostlina yabukita je primárním zdrojem pro Sencha, ale gyokuro je vhodnější pocházet z méně odolných odrůd, jako je asahi , goko , nebo yamakai . Tyto posledně jmenované rostliny jsou známé tím, že jsou nejlepší v absorpci dusíku z půdy, což se promítá do vysokých hladin aminokyselin. Dalším rozdílem v gyokuro je to, že strmé a BR trvá velmi málo časuew.

Co dělá tento zelený čaj nejvýraznější, je však způsob, jakým se sklízí. gyokuro podléhá nejvíce stínování odrůd zeleného čaje, s nejméně 20 dní s pozastavenou fotosyntézou. To produkuje více živinu a chutnější čaj s dokonce i tělem. Další typ stínované odrůdy se nazývá Kabusecha , který je zastíněn těsně před sklizně, ale jen týden.

Některé z regionů s nejuznávanějšími plodinami gyokuro jsou v UJI a okolí v Kjótské prefektuře a v oblasti Okabe. Mnoho farmářů zde a jinde používá slámu k stínu svých plodin a v posledním týdnu přidává další, aby zajistilo správné pokrytí. Zemědělci UJI obvykle zastínějí své plodiny na měsíc nebo déle, počínaje poprvé se objeví mladé pupeny; Jiní je však jen zastínějí asi tři týdny. Množství stínu často závisí na druhu pěstované rostliny.

TheVýsledkem je zelený čaj s velmi malou hořkostí a pikantní chutí, známý v Japonsku jako umami . Po počáteční pikantní chuti však sladká pachuť vylučuje potřebu mnohem přidaného cukru. Stínování má za následek divergentní chuť zpomalením růstu prvních pupenů sezóny, což jim umožňuje naplnit přetékání esenciálními aminokyselinami, zejména theaninem. Jak sezóna postupuje, čajové rostliny přenášejí mnoho z těchto aminokyselin na antioxidanty zvané katechiny, které dodávají zelenému čaji jeho svíravé vlastnosti. Proto mají rané pupeny gyokuro nejméně svítivé chuti zelených čajů.