Qu'est-ce que Gyokuro?

japonais gyokuro , signifiant "Jade Dew", un thé vert très fin et très cher. La majeure partie du thé vert du Japon est appelée Sencha , fabriquée à partir de récoltes de feuilles. Cependant, lorsque le gyokuro est produit, les agriculteurs ombrageront les plantes pendant au moins trois semaines avant de récolter juste les jeunes bourgeons pour un thé vert distinctement profond. Le résultat est une boisson coûteuse avec une saveur savoureuse et douce et le meilleur coup de poing d'acides aminés et de caféine.

Les agriculteurs ont préparé du thé vert dans les styles gyokuro et sencha pendant au moins 3 500 ans. La plante yabukita est la principale source de Sencha, mais gyokuro est plus apte à provenir de variétés moins robustes comme asahi , goko , midori ou yamakai . Ces dernières plantes sont connues pour être les meilleures pour absorber l'azote du sol, ce qui se traduit par des niveaux élevés d'acides aminés. Une autre différence dans gyokuro est qu'il faut très peu de temps pour s'appeler et BREW.

Ce qui rend ce thé vert le plus distinct, cependant, c'est la façon dont il est récolté. gyokuro subit le plus d'ombrage des variétés de thé vert, avec au moins 20 jours avec une photosynthèse suspendue. Cela produit un thé plus riche en nutriments et savoureux avec un corps uniforme. Un autre type de variété ombragée est appelé kabusecha , qui est ombré juste avant la récolte, mais pendant seulement une semaine.

Certaines des régions avec les cultures gyokuro les plus respectées sont dans et autour d'Uji, dans la préfecture de Kyoto et dans la région de l'Okabe. De nombreux agriculteurs ici et ailleurs utilisent de la paille pour ombrer leurs cultures, en ajoutant plus la semaine dernière pour assurer une couverture appropriée. Les agriculteurs Uji ombragèrent généralement leurs cultures pendant un mois ou plus, à commencer lorsque les jeunes bourgeons apparaissent pour la première fois; Cependant, d'autres les ombragèrent pendant environ trois semaines. La quantité d'ombre dépend souvent de la cultivation des espèces de plante.

leLe résultat est un thé vert avec très peu d'amertume et une saveur salée, connue au Japon sous le nom de umami . Après une saveur salée initiale, cependant, un arrière-goût sucré évite la nécessité de beaucoup de sucre ajouté. L'ombrage entraîne le goût divergent en ralentissant la croissance des premiers bourgeons de la saison, leur permettant de remplir des acides aminés essentiels, en particulier la théanine. Au fur et à mesure que la saison progresse, les plants de thé transfèrent bon nombre de ces acides aminés dans des antioxydants appelés catéchines, qui donnent au thé vert ses qualités astringentes. C'est pourquoi les premiers bourgeons de gyokuro ont la saveur la moins astringente des thés verts.