O que é Gyokuro?
japonês gyokuro , que significa "Jade Dew", um chá verde muito bom e muito caro. A maior parte do chá verde do Japão é chamado Sencha , feito de colheitas de folhas. Quando Gyokuro é produzido, no entanto, os agricultores sombream as plantas por pelo menos três semanas antes de colher apenas os jovens brotos para um chá verde distintamente profundo. O resultado é uma bebida cara com um sabor saboroso e doce e o melhor soco de aminoácidos e cafeína.
Os agricultores prepararam o chá verde nos estilos gyokuro e Sencha por pelo menos 3.500 anos. A planta yabukita é a principal fonte de Sencha, mas gyokuro está mais propenso a vir de variedades menos resistentes como Asahi , Goko , Midori ou yamakai . Essas últimas plantas são conhecidas por serem as melhores em absorver nitrogênio do solo, que se traduz em altos níveis de aminoácidos. Outra diferença em gyokuro é que leva muito pouco tempo para keep e brew.
O que torna este chá verde mais distinto, no entanto, é a maneira como é colhida. Gyokuro passa por mais sombreamento das variedades de chá verde, com pelo menos 20 dias com a fotossíntese suspensa. Isso produz um chá mais rico em nutrientes e saboroso com corpo uniforme. Outro tipo de variedade sombreada é chamado kabusecha , que é sombreado logo antes da colheita, mas por apenas uma semana.
Algumas das regiões com as culturas mais respeitadas gyokuro estão dentro e ao redor de Uji, na prefeitura de Kyoto, e na região de Okabe. Muitos agricultores aqui e em outros lugares usam palha para sombrear suas colheitas, acrescentando mais na semana passada para garantir uma cobertura adequada. Os agricultores de Uji normalmente sombream suas colheitas por um mês ou mais, começando quando os jovens brotos aparecem pela primeira vez; No entanto, outros apenas os sombream por cerca de três semanas. A quantidade de sombra geralmente depende das espécies de plantas que estão sendo cultivadas.
oO resultado é um chá verde com muito pouca amargura e um sabor saboroso, conhecido no Japão como umami . Após um sabor salgado inicial, no entanto, um sabor doce evita a necessidade de muito açúcar adicionado. O sombreamento resulta no sabor divergente, desacelerando o crescimento dos primeiros brotos da temporada, permitindo que eles se encherem de aminoácidos essenciais, particularmente teanina. À medida que a temporada avança, as plantas de chá transferem muitos desses aminoácidos para antioxidantes chamados catequinas, que dão ao chá verde suas qualidades adstringentes. É por isso que os primeiros brotos de gyokuro têm o sabor menos adstringente dos chás verdes.