O que é Markook?

Markook é um fino pão de levedura do Oriente Médio, que é tradicionalmente cozido em um saj , ou um tipo de chapa de metal convexo. Também chamado saj pão ou Markouk , Markook é semelhante ao pão pita. Servido comercialmente, particularmente no Líbano, este pão pode ser consumido sozinho ou servir como um envoltório para carnes ou vegetais.

Feito na região do Levantino por séculos, Markook usa levedura seca ativa para seu agente em ascensão. Farinha, açúcar e sal para todos os fins também estão incluídos neste pão. A água morna é usada para ativo o fermento, e vegetal ou azeite é usado para o processo de ascensão.

Como a maioria dos pães de levedura, Markook é feito colocando o fermento e, geralmente, o açúcar em água morna. A farinha, o sal e o açúcar, se não foi incluída no fermento, são misturados separadamente. Os ingredientes secos mistos são então adicionados à mistura de leveduras depois que ela se torna borbulhante.

Algumas receitas, no entanto, podem exigirA mistura de leveduras a ser derramada na mistura seca. Quando isso ocorre, a mistura seca é formada em um monte, depois um recuo, geralmente chamado de poço, é criado no meio do monte. O líquido é derramado no poço e os ingredientes úmidos e secos são misturados suavemente. Água adicional também pode ser adicionada neste momento.

Depois que os ingredientes são combinados, a massa deve ser amassada. Amasse pode ser feito à mão ou com um acessório especial de gancho de massa em uma batedeira. Se amassar manualmente, a superfície do trabalho deve ser enfarinhada para ajudar a impedir que a massa grude. Quando a massa não está mais pegajosa, a amassar está completa.

A massa amassada é então colocada em uma tigela oleada e girada na tigela, para que todas as partes da massa sejam revestidas em óleo. Posteriormente, é permitido subir em um local quente, coberto com um pano úmido, por aproximadamente duas horas. Uma vez que a massa dobrará em sizE, está pronto para ser amassado novamente.

Após esse segundo amassando, a massa Markook é quebrada em pedaços e enrolada em bolas pequenas. Cada bola é pressionada com a mão do cozinheiro ou, com mais frequência, enrolada com um rolo. Uma vez enrolados, as peças podem ser colocadas no saj , onde são cozidas muito brevemente de cada lado. O processo de cozimento geralmente leva menos de dois minutos para cada markook .