¿Qué es Markook?
Markook es un pan de levadura delgada del Medio Oriente, que tradicionalmente se cocina en un saj , o un tipo de plancha de metal convexa. También llamado saj pan o Markouk , Markook es similar al pan de pita. Servido comercialmente, particularmente en el Líbano, este pan se puede comer solo o servir como una envoltura para carnes o verduras.
Hecho en la región levantina durante siglos, Markook usa levadura seca activa para su agente ascendente. La harina, el azúcar y la sal de todo uso también se incluyen en este pan. El agua tibia se usa para actuar la levadura, y el aceite de verduras u oliva se usa para el proceso ascendente.
Como la mayoría de los panes de levadura, Markook se hace colocando la levadura y, por lo general, el azúcar, en agua tibia. La harina, la sal y el azúcar, si no se incluyó con la levadura, se mezclan por separado. Los ingredientes secos mixtos se agregan a la mezcla de levadura después de que se vuelva burbujeante.
Algunas recetas, sin embargo, pueden solicitarLa mezcla de levadura se verá en la mezcla seca. Cuando esto ocurre, la mezcla seca se forma en un montículo, luego se crea una sangría, a menudo conocida como un pozo, en el medio del montículo. El líquido se vierte en el pozo y los ingredientes húmedos y secos se mezclan suavemente. También se puede agregar agua adicional en este momento.
Una vez que se combinan los ingredientes, la masa debe amasarse. El amasado se puede hacer a mano o con un accesorio de gancho de masa especial en una batidora. Si amenaza a mano, la superficie de trabajo debe estar enharinada para ayudar a evitar que la masa se pegue. Cuando la masa ya no está pegajosa, el amasado está completo.
La masa amasada se coloca en un tazón engrasado y se gira en el tazón para que todas las partes de la masa estén recubiertas de aceite. Luego, se deja subir en un lugar cálido, cubierto con un paño húmedo, durante aproximadamente dos horas. Una vez que la masa se ha duplicado en SizE, está listo para ser amasado nuevamente.
Después de este segundo amasado, la masa Markook se rompe en pedazos y se enrolla en bolas pequeñas. Cada bola se presiona delgada con la mano del cocinero o, con mayor frecuencia, enrollada con un rodillo. Una vez enrollado, las piezas se pueden colocar en el saj , donde se cocinan muy brevemente a cada lado. El proceso de cocción generalmente lleva menos de dos minutos para cada Markook .