マークックとは何ですか？

Markook は、薄い中東の酵母パンで、伝統的に saj で調理されている、または凸型金属グリドルの一種です。 saj パンまたは markouk 、 Markook とも呼ばれますはPita Breadに似ています。特にレバノンで商業的に提供されているこのパンは、単独で食べたり、肉や野菜のラップとして機能したりすることがあります。

何世紀にもわたってレバンティン領域で作られている Markook は、その上昇剤にアクティブな乾燥酵母を使用します。万能の小麦粉、砂糖、塩もこのパンに含まれています。温水は酵母の活性に使用され、野菜またはオリーブオイルは増加プロセスに使用されます。

ほとんどの酵母パンと同様に、 markook は酵母、通常は砂糖を温水に入れて作られています。小麦粉、塩、砂糖は、酵母に含まれていない場合、個別に混合されます。次に、混合乾燥成分を酵母混合物が陽気になった後に加えます。

ただし、一部のレシピは求められる場合があります乾燥混合物に注ぐ酵母混合物。これが発生すると、乾燥混合物がマウンドに形成され、しばしば井戸と呼ばれるインデントがマウンドの中央に作成されます。液体は井戸に注がれ、湿った成分と乾燥材料の両方が穏やかに混合されます。現時点では追加の水も追加される場合があります。

材料を組み合わせると、生地をこねる必要があります。練り、ミキサーに特別な生地のフックアタッチメントを手で行うことができます。手でこねる場合は、生地が固執するのを防ぐために、作業面を粉にしてください。生地がもはや粘着性がなくなると、練りが完全です。

こねた生地を油を塗ったボウルに入れてボウルに入れて、生地のすべての部分がオイルでコーティングされます。その後、湿った布で覆われた暖かい場所で約2時間上昇することが許可されます。 Sizで生地が2倍になったらe、再びこねる準備ができています。

この2回目の練りの後、 markook 生地はバラバラに壊れて小さなボールに巻き込まれます。各ボールは、料理人の手で薄く押されているか、より頻繁に、ローリングピンで平らに転がっています。回転すると、ピースを saj に置くことができます。は、両側で非常に簡単に調理されます。調理プロセスは通常、 markook 。