Hva er Markook?

Markook er et tynt Midtøsten gjærbrød, som tradisjonelt tilberedes på en saj , eller en type konveks metallgrid. Også kalt saj brød eller Markouk , markering ligner pitabrød. Dette brødet serveres kommersielt, spesielt i Libanon, og kan spises alene eller tjene som en innpakning for kjøtt eller grønnsaker.

Laget i Levantine -regionen i århundrer, Markook bruker aktiv tørr gjær for sitt stigende middel. All-Purpose mel, sukker og salt er også inkludert i dette brødet. Varmt vann brukes til å aktivt gjæren, og grønnsaks- eller olivenolje brukes til stigende prosess.

Som de fleste gjærbrød, er Markook laget ved å plassere gjæren, og vanligvis sukkeret, i varmt vann. Mel, salt og sukker, hvis det ikke var inkludert i gjæren, blandes sammen hver for seg. De blandede tørre ingrediensene tilsettes deretter gjærblandingen etter at den blir sprudlende.

Noen oppskrifter kan imidlertid kreveGjærblandingen som skal helles i den tørre blandingen. Når dette skjer, blir den tørre blandingen dannet til en haug, deretter blir en innrykk, ofte referert til som en brønn, skapt midt i haugen. Væsken helles i brønnen, og både våte og tørre ingredienser blandes forsiktig. Ytterligere vann kan også tilsettes på dette tidspunktet.

Når ingrediensene er kombinert, må deigen eltes. Elting kan gjøres for hånd eller med en spesiell deigkrokfesting på en mikser. Hvis elting for hånd, bør arbeidsflaten meles for å forhindre at deigen stikker. Når deigen ikke lenger er klissete, er eltingen fullført.

Den eltede deigen plasseres deretter i en oljet bolle og vendes i bollen slik at alle deler av deigen er belagt i olje. Etterpå har det lov til å reise seg på et varmt sted, dekket med en fuktig klut, i omtrent to timer. Når deigen er doblet i SizE, den er klar til å bli eltet igjen.

Etter denne andre eltingen er markering deigen brutt i stykker og rullet inn i små baller. Hver ball blir enten presset tynn med kokkenes hånd eller oftere rullet flatt med en rullende pinne. Når de er rullet, kan brikkene plasseres på saj , der de tilberedes veldig kort på hver side. Kokingsprosessen tar vanligvis mindre enn to minutter for hver markering .