Cos'è Markook?
Markook è un sottile pane di lievito mediorientale, che è tradizionalmente cotto su un saj o un tipo di piastra in metallo convesso. Chiamato anche saj pane o markouk , markook è simile al pane pita. Servito commercialmente, in particolare in Libano, questo pane può essere mangiato da solo o fungere da avvolgimento per carni o verdure.
Realizzato nella regione di Levantine per secoli, Markook usa un lievito secco attivo per il suo agente in aumento. Anche la farina per tutti gli usi, lo zucchero e il sale sono inclusi in questo pane. L'acqua calda viene utilizzata per attivare il lievito e l'olio vegetale o d'oliva viene utilizzato per il processo di aumento.
Come la maggior parte del pane di lievito, Markook viene realizzato posizionando il lievito e di solito lo zucchero, in acqua calda. La farina, il sale e lo zucchero, se non erano inclusi nel lievito, vengono mescolati separatamente. Gli ingredienti a secco misto vengono quindi aggiunti alla miscela di lievito dopo che diventa frizzante.
Alcune ricette, tuttavia, possono richiedereLa miscela di lievito da versare nella miscela secca. Quando ciò si verifica, la miscela secca viene formata in un tumulo, quindi un rientro, spesso indicato come un pozzo, viene creata nel mezzo del tumulo. Il liquido viene versato nel pozzo e gli ingredienti sia bagnati e secchi vengono mescolati delicatamente. Anche in questo momento può essere aggiunta acqua aggiuntiva.
Una volta combinati gli ingredienti, l'impasto deve essere impastato. Impiegare può essere fatto a mano o con uno speciale attacco di gancio di pasta su un mixer. Se impastabile a mano, la superficie di lavoro dovrebbe essere infarinata per aiutare a impedire l'impasto di attaccarsi. Quando l'impasto non è più appiccicoso, la impasto è completa.
L'impasto impasto viene quindi posto in una ciotola oliata e si gira nella ciotola in modo che tutte le parti dell'impasto siano rivestite in olio. Successivamente, è consentito sollevarsi in un luogo caldo, coperto da un panno umido, per circa due ore. Una volta che l'impasto è raddoppiato in SizE, è pronto per essere impastato di nuovo.
Dopo questo secondo impasto, l'impasto Markook viene fatto a pezzi e rotolato in palline. Ogni palla viene premuta con la mano del cuoco o, più spesso, arrotolata con un mattarello. Una volta arrotolati, i pezzi possono essere posizionati sul saj , dove vengono cotti molto brevemente su ciascun lato. Il processo di cottura di solito richiede meno di due minuti per ogni markook .