Vad är Markook?
Markook är ett tunt Mellanösterns jästbröd, som traditionellt tillagas på en SAJ eller en typ av konvex metallgriddle. Även kallad saj bröd eller Markouk , Markook liknar pitabröd. Serveras kommersiellt, särskilt i Libanon, kan detta bröd ätas ensam eller serveras som en wrap för kött eller grönsaker.
tillverkad i Levantine -regionen i århundraden, Markook använder aktiv torrjäst för sitt stigande medel. Mjöl, socker och salt i alla ändamål ingår också i detta bröd. Varmt vatten används för att aktivt jäst, och grönsak eller olivolja används för den stigande processen.
Som de flesta jästbröd görs Markook genom att placera jäst, och vanligtvis sockret, i varmt vatten. Mjölet, saltet och sockret, om det inte ingick i jäst, blandas separat. De blandade torra ingredienserna tillsätts sedan till jästblandningen efter att den blir bubblande.
Vissa recept kan dock krävaJästblandningen som ska hällas i den torra blandningen. När detta inträffar bildas den torra blandningen till en hög, sedan en intryck, ofta kallad en brunn, skapas mitt i haugen. Vätskan hälls i brunnen och både våta och torra ingredienser är försiktigt blandade. Ytterligare vatten kan också tillsättas för närvarande.
När ingredienserna har kombinerats måste degen knådas. Knådning kan göras för hand eller med en speciell degkrokfäste på en mixer. Om du knådar för hand bör arbetsytan mjöl för att förhindra att degen fastnar. När degen inte längre är klibbig är knådningen klar.
Den knådda degen placeras sedan i en oljad skål och vänds i skålen så att alla delar av degen är belagda i olja. Därefter är det tillåtet att stiga på en varm plats, täckt med en fuktig trasa, i cirka två timmar. När degen har fördubblats i SizE, det är redo att knådas igen.
Efter denna andra knådning bryts Markook degen i bitar och rullas i små bollar. Varje boll är antingen pressad tunn med kockens hand eller, oftare, rullas platt med en rullande stift. När de rullas kan bitarna placeras på SAJ , där de tillagas mycket kort på varje sida. Matlagningsprocessen tar vanligtvis mindre än två minuter för varje Markook .