Hvad er Markook?
Markook er et tyndt gærbrød i Mellemøsten, som traditionelt er kogt på en saj eller en type konveks metalbagde. Også kaldet saj brød eller Markouk , Markook svarer til PITA -brød. Serveret kommercielt, især i Libanon, kan dette brød spises alene eller tjene som en indpakning til kød eller grøntsager.
fremstillet i Levantine -regionen i århundreder, Markook bruger aktivt tørt gær til sit stigende middel. Mel, sukker, sukker og salt er også inkluderet i dette brød. Varmt vand bruges til at aktivere gæren, og grøntsags- eller olivenolie bruges til stigende proces.
Som de fleste gærbrød er Markook lavet ved at placere gæren og normalt sukkeret i varmt vand. Mel, salt og sukker, hvis det ikke var inkluderet i gæren, blandes separat sammen. De blandede tørre ingredienser tilsættes derefter til gærblandingen, efter at den bliver sprudlende.
Nogle opskrifter kan dog kræveGærblandingen, der skal hældes i den tørre blanding. Når dette sker, dannes den tørre blanding til en haug, derefter skabes en indrykk, ofte omtalt som en brønd, midt i haugen. Væsken hældes i brønden, og både våde og tørre ingredienser blandes forsigtigt. Yderligere vand kan også tilsættes på dette tidspunkt.
Når ingredienserne er kombineret, skal dejen æltes. Æltning kan udføres med hånden eller med en speciel dejkrog tilknytning på en mixer. Hvis man ælter med hånden, skal arbejdsoverfladen meles for at hjælpe med at forhindre dejen i at klæbe fast. Når dejen ikke længere er klistret, er æltningen komplet.
Den ælte dej anbringes derefter i en olieret skål og drejes i skålen, så alle dele af dejen er belagt i olie. Bagefter får det lov til at stige på et varmt sted, dækket med en fugtig klud, i cirka to timer. Når dejen er fordoblet i SizE, det er klar til at blive æltet igen.
Efter denne anden æltning er Markook dejen brudt i stykker og rulles i små kugler. Hver kugle presses enten tynd med kogens hånd eller, oftere, rullet fladt med en rullepin. Når de er rullet, kan brikkerne placeres på saj , hvor de koges meget kort på hver side. Kogeprocessen tager normalt mindre end to minutter for hver Markook .