Hvad er Gyokuro?
japansk gyokuro , der betyder "jade dug", en meget fin, meget dyr grøn te. De fleste af Japans grønne te kaldes sencha , lavet af bladhøst. Når Gyokuro produceres, skygger landmændene imidlertid planterne i mindst tre uger før høsten kun de unge knopper for en markant dyb grøn te. Resultatet er en dyre drink med en velsmagende-derefter-sød smag og den bedste stans af aminosyrer og koffein.
landmænd har tilberedt grøn te i gyokuro og sencha stilarter i mindst 3.500 år. Planten yabukita er den primære kilde til Sencha, men gyokuro er mere egnet til at komme fra mindre hårdføre sorter som asahi , goko , Midori eller yamakai . Disse sidstnævnte planter er kendt for at være de bedste til at absorbere nitrogen fra jorden, hvilket oversætter til høje niveauer af aminosyrer. En anden forskel i gyokuro er, at det tager meget lidt tid at stejle og BRew.
Hvad der gør denne grønne te imidlertid mest tydeligt, er den måde, den høstes på. gyokuro gennemgår den mest skygge af grøn te -sorter med mindst 20 dage med suspenderet fotosyntese. Dette producerer en mere næringsrig og smagfuld te med jævn krop. En anden type skraveret sort kaldes kabusecha , som er skyggefuld lige før høst, men i kun en uge.
Nogle af regionerne med de mest respekterede gyokuro afgrøder er i og omkring UJI, i Kyoto -præfekturet og i Okabe -regionen. Mange landmænd her og andre steder bruger halm til at skygge deres afgrøder og tilføje mere i den sidste uge for at sikre korrekt dækning. UJI -landmændene skygger typisk deres afgrøder i en måned eller mere, der starter, når unge knopper først vises; Imidlertid skygger andre dem bare i cirka tre uger. Mængden af skygge afhænger ofte af arten af planten, der dyrkes.
TheResultatet er en grøn te med meget lille bitterhed og en velsmagende smag, kendt i Japan som umami . Efter en indledende velsmagende smag undgår en sød eftersmag behovet for meget tilsat sukker. Skyggen resulterer i den divergerende smag ved at bremse væksten i sæsonens første knopper, hvilket giver dem mulighed for at fylde til overfyldt med essentielle aminosyrer, især Theanine. Efterhånden som sæsonen skrider frem, overfører teplanter mange af disse aminosyrer til antioxidanter kaldet catechins, som giver grøn te dens snerpende egenskaber. Dette er grunden til, at tidlige knopper af gyokuro har den mindst snerpende smag af de grønne te.