Co to jest Gyokuro?

Japoński Gyokuro , co oznacza „Jade Dew”, bardzo delikatna, bardzo droga zielona herbata. Większość japońskiej zielonej herbaty nazywa się Sencha , wykonana ze zbiorów liści. Kiedy jednak produkuje się Gyokuro, rolnicy ocierają rośliny przez co najmniej trzy tygodnie przed zbiorem tylko młodych pąków na wyraźnie głęboką zieloną herbatę. Rezultatem jest drogi napój z pikantnym, gorszym smakiem i najlepszym ciosem aminokwasów i kofeiny.

Rolnicy przygotowywali zieloną herbatę w stylach Gyokuro i Sencha przez co najmniej 3500 lat. Roślina Yabukita jest głównym źródłem Sencha, ale Gyokuro jest bardziej skłonny do pochodzi z mniej odpornych odmian, takich jak Asahi , GOKO , midori lub yamakai . Te ostatnie rośliny są znane z tego, że są najlepsze w pochłanianiu azotu z gleby, co przekłada się na wysoki poziom aminokwasów. Kolejną różnicą w gyokuro jest to, że strome i BR zajmuje bardzo mało czasuew.

To, co sprawia, że ​​ta zielona herbata jest jednak najbardziej wyraźna, jest sposób jej zbierania. Gyokuro przechodzi najbardziej cieniowanie odmian zielonej herbaty, z co najmniej 20 dni z zawieszoną fotosyntezą. To wytwarza bardziej bogatą w składniki odżywcze i aromatyczną herbatę z równym ciałem. Inny rodzaj zacienionej odmiany nazywa się Kabusecha , który jest zacieniony tuż przed zbiorami, ale tylko przez tydzień.

Niektóre regiony z najbardziej szanowanym Gyokuro uprawy znajdują się w uji, w prefekturze Kioto i w regionie Okabe. Wielu rolników tu i gdzie indziej używa słomy do odcieni swoich upraw, dodając więcej w ostatnim tygodniu, aby zapewnić odpowiednie pokrycie. Rolnicy UJI zazwyczaj ocierają swoje uprawy przez miesiąc lub dłużej, zaczynając od pierwszego pojawienia się młodych pąków; Jednak inni po prostu je zacieni przez około trzy tygodnie. Ilość cienia często zależy od gatunku rośliny.

Rezultatem jest zielona herbata o bardzo niewielkiej goryczy i pikantnym smaku, znanym w Japonii jako umami . Jednak po początkowym pikantnym smaku słodki posmak eliminuje potrzebę znacznie dodanego cukru. Zacienienie powoduje rozbieżny smak poprzez spowolnienie wzrostu pierwszych pąków sezonu, umożliwiając im wypełnienie przepełnieniem niezbędnymi aminokwasami, szczególnie teaniną. W miarę upływu sezonu rośliny herbaciane przenoszą wiele z tych aminokwasów na przeciwutleniacze zwane katechinami, które dają zieloną herbatę jej ściągające cechy. Właśnie dlatego wczesne pąki Gyokuro mają najmniej ściągający smak zielonych herbat.