Wat is Gyokuro?

Japanse gyokuro , wat betekent "Jade Dew", een zeer fijne, zeer dure groene thee. Het grootste deel van de groene thee van Japan wordt sencha genoemd, gemaakt van bladoogsten. Wanneer Gyokuro wordt geproduceerd, schaduwen echter boeren de planten minstens drie weken voordat ze alleen de jonge knoppen oogsten voor een kenmerkende diepe groene thee. Het resultaat is een dure drank met een hartige dan-zoete smaak en de beste punch van aminozuren en cafeïne.

Boeren hebben groene thee in de gyokuro en sencha stijlen gedurende minstens 3.500 jaar bereid. De Yabukita -plant is de primaire bron voor Sencha, maar Gyokuro is meer geschikt om te komen van minder winterharde variëteiten zoals Asahi , Goko , Midori of yamakai . Deze laatste planten staan ​​bekend als de beste in het absorberen van stikstof uit de grond, wat zich vertaalt in hoge niveaus van aminozuren. Een ander verschil in gyokuro is dat het heel weinig tijd kost om te steil en brew.

Wat deze groene thee het meest onderscheidt, is echter de manier waarop het wordt geoogst. Gyokuro ondergaat de meest schaduw van groene thee -variëteiten, met minstens 20 dagen met gesuspendeerde fotosynthese. Dit produceert een meer voedingsstofrijke en smaakvolle thee met zelfs lichaam. Een ander type gearceerde variëteit wordt kabusecha genoemd, dat net voor de oogst wordt gearceerd, maar voor slechts een week.

Sommige regio's met de meest gerespecteerde Gyokuro gewassen zijn in en rond Uji, in de Kyoto -prefectuur en in de Okabe -regio. Veel boeren hier en elders gebruiken rietje om hun gewassen te schaduwen, waardoor ze de afgelopen week meer toevoegen om de juiste dekking te garanderen. De UJI -boeren schaduwen hun gewassen meestal een maand of langer, beginnend wanneer jonge knoppen voor het eerst verschijnen; Anderen schaduwen ze echter gewoon ongeveer drie weken. De hoeveelheid schaduw hangt vaak af van de groeitersoorten.

deResultaat is een groene thee met heel weinig bitterheid en een hartige smaak, in Japan bekend als umami . Na een initiële hartige smaak maakt een zoete nasmaak echter de behoefte aan veel toegevoegde suiker overbodig. De arcering resulteert in de uiteenlopende smaak door de groei van de eerste knoppen van het seizoen te vertragen, waardoor ze zich kunnen vullen tot overlopen met essentiële aminozuren, met name Theanine. Naarmate het seizoen vordert, brengen theeplanten veel van die aminozuren over in antioxidanten genaamd Catechins, die groene thee zijn samentrekkende kwaliteiten geven. Dit is de reden waarom vroege knoppen van gyokuro de minst samentrekkende smaak van de groene thee hebben.