Was ist Gyokuro?

Japanisch gyokuro , was "Jade Dew" bedeutet, ein sehr feiner, sehr teurer grüner Tee. Der größte Teil des grünen Tees Japans heißt Sencha , hergestellt aus Blatternten. Wenn Gyokuro jedoch produziert wird, beschatten die Landwirte die Pflanzen mindestens drei Wochen lang, bevor sie nur die jungen Knospen für einen tiefen grünen Tee ernten. Das Ergebnis ist ein teures Getränk mit einem herzhaften, ansässigen Geschmack und dem besten Schlag von Aminosäuren und Koffein.

Landwirte haben seit mindestens 3.500 Jahren grünen Tee im gyokuro und sencha vorbereitet. Die yabukita Pflanze ist die Hauptquelle für Sencha, aber gyokuro ist eher von weniger harte Sorten wie asahi , goko , Midori oder yamakai . Diese letzteren Pflanzen sind dafür bekannt, dass sie am besten Stickstoff aus dem Boden absorbieren, was zu hohen Aminosäurenspiegeln führt. Ein weiterer Unterschied in gyokuro bestehtew.

Was diesen grünen Tee jedoch am deutlichsten macht, ist die Art und Weise, wie er geerntet wird. gyokuro wird mit mindestens 20 Tagen mit suspendierter Photosynthese die meiste Schattierung von grünen Tee -Sorten unterzogen. Dies erzeugt einen nährstoffreicheren und geschmackvolleren Tee mit gleichmäßigem Körper. Eine andere Art von schattiger Sorte heißt Kabusecha , die kurz vor der Ernte schattiert ist, jedoch nur für eine Woche.

Einige der Regionen mit den angesehensten gyokuro Pflanzen befinden sich in und um UJI, in der Präfektur Kyoto und in der Region Okabe. Viele Landwirte hier und anderswo verwenden Stroh, um ihre Ernte zu schatten, und fügt in der letzten Woche mehr hinzu, um eine ordnungsgemäße Abdeckung zu gewährleisten. Die Uji -Bauern beschatten normalerweise ihre Ernte für einen Monat oder länger, beginnend, wenn junge Knospen zum ersten Mal erscheinen. Andere schatten sie jedoch nur etwa drei Wochen lang. Die Menge an Schatten hängt oft davon ab, dass die Pflanzenarten angebaut werden.

dieDas Ergebnis ist ein grüner Tee mit sehr wenig Bitterkeit und einem herzhaften Geschmack, das in Japan als Umami bekannt ist. Nach einem anfänglichen pikanten Geschmack vermeidet ein süßer Nachgeschmack jedoch die Notwendigkeit von viel zusätzlichen Zucker. Die Schattierung führt zum unterschiedlichen Geschmack, indem das Wachstum der ersten Knospen der Saison verlangsamt und es ihnen ermöglicht, mit essentiellen Aminosäuren, insbesondere Theanin, zu überfließen. Im Laufe der Saison übertragen Teepflanzen viele dieser Aminosäuren in Antioxidantien, die als Katechine bezeichnet werden, die grünen Tee zu den adstringierenden Eigenschaften verleihen. Aus diesem Grund haben frühe Knospen von gyokuro den am wenigsten adstringierenden Geschmack der grünen Tees.