Wat is Markook?

Markook is een dun gistbrood in het Midden -Oosten, dat traditioneel wordt gekookt op een saj , of een soort bolle metalen bakplaat. Ook wel saj brood of Markouk , Markook is vergelijkbaar met pitabroodje. Commercieel geserveerd, vooral in Libanon, kan dit brood alleen worden gegeten of als een wrap voor vlees of groenten worden geserveerd.

Eeuwenlang gemaakt in de Levantine -regio, gebruikt Markook actieve droge gist voor zijn opkomende agent. All-Purpose bloem, suiker en zout zijn ook opgenomen in dit brood. Warm water wordt gebruikt om de gist te activeren en groente of olijfolie wordt gebruikt voor het stijgende proces.

Zoals de meeste gistbrood, wordt Markook gemaakt door de gist en meestal de suiker in warm water te plaatsen. De bloem, zout en suiker, als deze niet bij de gist was opgenomen, worden afzonderlijk samengevoegd. De gemengde droge ingrediënten worden vervolgens aan het gistmengsel toegevoegd nadat het bubbels is geworden.

Sommige recepten kunnen echter vragenHet gistmengsel dat in het droge mengsel wordt gegoten. Wanneer dit gebeurt, wordt het droge mengsel gevormd in een heuvel, dan wordt een inspringing, vaak aangeduid als een put, gecreëerd in het midden van de heuvel. De vloeistof wordt in de put gegoten en beide natte en droge ingrediënten worden voorzichtig gemengd. Extra water kan op dit moment ook worden toegevoegd.

Zodra de ingrediënten zijn gecombineerd, moet het deeg worden gekneed. Kneden kan met de hand of met een speciale deeghaakbevestiging op een mixer worden gedaan. Als het met de hand kneedt, moet het werkoppervlak worden geblazen om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Wanneer het deeg niet langer plakkerig is, is het kneden voltooid.

Het gekneed deeg wordt vervolgens in een geoliede kom geplaatst en in de kom gedraaid zodat alle delen van het deeg in olie zijn bedekt. Daarna is het toegestaan ​​om op een warme plaats te stijgen, bedekt met een vochtige doek, gedurende ongeveer twee uur. Zodra het deeg is verdubbeld in SizE, het is klaar om opnieuw te worden gekneed.

Na deze tweede kneden wordt het Markook deeg in stukken gebroken en in kleine ballen gerold. Elke bal wordt ofwel dun geperst met de hand van de kok of, vaker, plat gerold met een walsspeld. Eenmaal gerold, kunnen de stukken op de saj worden geplaatst, waar ze heel kort aan elke kant zijn gekookt. Het kookproces duurt meestal minder dan twee minuten voor elke Markook .