Qu'est-ce que Markook?

Markook est un mince pain de levure du Moyen-Orient, qui est traditionnellement cuit sur un saj , ou un type de plaque chauffante en métal convexe. Aussi appelé saj pain ou markouk , Markook est similaire au pain pita. Servi dans le commerce, en particulier au Liban, ce pain peut être consommé seul ou servir de pellicule pour les viandes ou les légumes.

Fabriqué dans la région levantine pendant des siècles, Markook utilise une levure sèche active pour son agent montant. La farine tout usage, le sucre et le sel sont également inclus dans ce pain. L'eau tiède est utilisée pour active la levure, et l'huile de légumes ou d'olive est utilisée pour le processus de montée.

Comme la plupart des pains de levure, Markook est fabriqué en plaçant la levure, et généralement le sucre, en eau tiède. La farine, le sel et le sucre, s'ils n'étaient pas inclus avec la levure, sont mélangés séparément. Les ingrédients secs mélangés sont ensuite ajoutés au mélange de levure après qu'il devienne pétillant.

certaines recettes, cependant, peuvent demanderLe mélange de levure à verser dans le mélange sec. Lorsque cela se produit, le mélange sec est formé en monticule, alors une indentation, souvent appelée puits, est créée au milieu du monticule. Le liquide est versé dans le puits et les ingrédients humides et secs sont doucement mélangés. De l'eau supplémentaire peut également être ajoutée à ce moment.

Une fois les ingrédients combinés, la pâte doit être pétrie. Le pétrin peut être fait à la main ou avec une fixation de crochet de pâte spéciale sur un mélangeur. Si le pétrissage à la main, la surface de travail doit être farinée pour aider à empêcher la pâte de coller. Lorsque la pâte n'est plus collante, le pétrin est complet.

La pâte pétrir est ensuite placée dans un bol huilé et a retourné dans le bol afin que toutes les parties de la pâte soient enduites d'huile. Ensuite, il est autorisé à se lever dans un endroit chaud, recouvert d'un chiffon humide, pendant environ deux heures. Une fois que la pâte a doublé en sizE, il est prêt à être pétri à nouveau.

Après ce deuxième pétrin, la pâte Markook est brisée en morceaux et roulée en petites boules. Chaque balle est appuyée mince avec la main du cuisinier ou, plus souvent, roulé à plat avec un rouleau à pâtisserie. Une fois roulés, les pièces peuvent être placées sur le saj , où elles sont cuites très brièvement de chaque côté. Le processus de cuisson prend généralement moins de deux minutes pour chaque Markook .