¿Qué es el arroz de pollo hainanés?
El arroz de pollo hainanés, primo primo a pollo de Wenchang, aparece en variaciones en China, Tailandia y Malasia. El plato de pollo y arroz hervido generalmente se ofrece con jengibre picado o purado, así como una salsa picante hecha con chiles a un lado. Algunos cocineros caseros prefieren un condimento lateral compuesto de salsa de ostras oscura rica acentuada con ajo y tal vez algunas hierbas, mientras que las mesas de cena de Malasia se encuentran más comúnmente con su arroz de pollo hainanés rociado con salsa de soja.
Este plato de arroz se divierte al aparecer incógnito en el plato. A primera vista, el arroz de pollo hainanés parece que es algo mejor ofrecido a alguien que ha estado en un lecho enfermo y no puede manejar mucho además de la tostada de la leche. El pollo blanco hervido encaramado en una cama de arroz blanco desmiente visualmente la saturación del jengibre y el ajo que impregna cada bocado. Si bien el sabor es realmente sutil, es muy rico y se pone de pie con una fortaleza tranquila a una variedad de vestidos laterales descaradosngs.
El secreto del buen arroz de pollo hainanés es el líquido; Un pollo entero, cortado en pedazos, se hierve en un caldo de pollo muy rico y condensado. Los cocineros caseros se enorgullecen de sus salinas, a los que se agrega más pollo o caldo de cerdo de vez en cuando. Como el aceite en el caldo es esencial para crear un verdadero plato de pollo hainanés, muchos cocineros favorecen a los pollos mayores que producen más grasa.
Entre las variaciones, sin embargo, se encuentra un plato de estilo cantonés que comienza con pollos jóvenes que son apreciados por su carne sabrosa y delicada. Las variaciones de Singapur a menudo sustituyen el caldo de pollo y cerdo de cocción larga por una base más simple de agua, ajo y jengibre. Otra variación a veces se llama bolas de arroz de pollo; Esta es más una adaptación visual que cualquier otra cosa con el arroz formado en pequeñas bolas del tamaño de la palma que se presentan junto con el pollo al vapor y picado.
Algunos cocineros tiran de los trozos de pollo cocidos y la gelatina con el hielo para una textura diferente. Otra variante agrega leche de coco al rico caldo de pollo y cerdo. Esto es más común en Tailandia, donde a menudo se ofrece con Tauchu, una salsa hecha de miso de soja amarilla, chile, ajo y otros ingredientes.
En Singapur y Malasia, el arroz de pollo hainanés es omnipresente y se puede encontrar en establecimientos de comidas desde restaurantes de comida rápida hasta vendedores ambulantes que venden sus productos en puestos de comida. Muchos proveedores ofrecen arroz que se ha mezclado con brotes de frijoles o carnes de órganos, como hígado y mollejas, como acompañamiento. Los singapurenses son tan aficionados a este plato de arroz de pollo que incluso las cadenas internacionales de comida rápida como el pollo frito de Kentucky ofrecen pollo hainanés en sus menús.