Cos'è il riso di pollo hainanese?
Rice di pollo hainanese, cugino di primo grado a Wenchang Chicken, appare in variazioni in Cina, Tailandia e Malesia. Il piatto di pollo e riso bollito viene solitamente offerto con zenzero tritato o puro e una salsa piccante a base di peperoncino sul lato. Alcuni cuochi di casa preferiscono un condimento laterale composto da salsa di ostriche ricca e scura accentata con aglio e forse alcune erbe, mentre i tavoli da pranzo malesi trovano più comunemente il loro riso di pollo hainanese cosparso di salsa di soia.
Questo piatto di riso si diverte apparendo incognito sul piatto. A prima vista, il riso di pollo hainanese sembra che sia qualcosa di meglio offerto a qualcuno che è stato in un letto di malattia e non può gestire molto oltre al brindisi del latte. Il pollo bianco bollito appollaiato su un letto di riso bianco smentisce visivamente la saturazione di zenzero e aglio che permea ogni boccone. Mentre il sapore è davvero sottile, è riccamente così e si alza con calma fortezza a una serie di dredi laterali zingyngs.
Il segreto del buon riso di pollo hainanese è il liquido; Un pollo intero, tagliato a pezzi, viene bollito in un brodo di pollo molto ricco e condensato. I cuochi di casa sono orgogliosi dei loro scorte, a cui di tanto in tanto viene aggiunto più brodo di pollo o maiale. Poiché l'olio nel brodo è essenziale per creare un vero piatto di pollo hainanese, molti cuochi favoriscono polli più vecchi che producono più grassi.
Tra le variazioni, tuttavia, c'è un piatto in stile cantonese che inizia con giovani polli che sono apprezzati per la loro carne saporita e delicata. Le variazioni di Singapore spesso sostituiscono il brodo di pollo e maiale da cucina a lungo con una base più semplice di acqua, aglio e zenzero. Ancora un'altra variazione viene talvolta chiamata palline di riso di pollo; Questo è più un adattamento visivo di qualsiasi altra cosa con il riso formato in piccole palline di dimensioni di palma che vengono presentate insieme al pollo al vapore e tritato.
Alcuni cuochi tirano i pezzi di pollo cotti e gelatina la pelle con ghiaccio per una consistenza diversa. Ancora un'altra variante aggiunge latte di cocco al ricco brodo di pollo e maiale. Questo è più comune in Thailandia, dove viene spesso offerto con Tauchu, una salsa fatta di miso di soia giallo, peperoncino, aglio e altri ingredienti.
A Singapore e in Malesia, il riso di pollo hainanese è onnipresente e può essere trovato negli stabilimenti da pranzo dai ristoranti di fast food ai venditori di strada che vendono le loro merci nelle bancarelle di cibo. Molti venditori offrono riso che è stato miscelato con germogli di fagioli o carni di organi, come fegato e ventriglio, come accompagnamento. I Singapore sono così affezionati a questo piatto di riso di pollo che anche le catene di fast food internazionali come il pollo fritto del Kentucky offrono pollo hainanese nei loro menu.