Vad är Hainanese kycklingris?

Hainanese kycklingris, första kusin till Wenchang Chicken, visas i variationer i hela Kina, Thailand och Malaysia. Den kokta kyckling- och risrätten erbjuds vanligtvis med köttfärs eller renad ingefära samt en varm sås gjord med chilipeppar på sidan. Vissa hemkockar föredrar ett sidokrakt att bestå av rik, mörk ostronsås accentuerad med vitlök och kanske några örter, medan malaysiska middagsbord oftare hittar deras hainanska kycklingris strö med sojasås.

Denna risrätt roar sig genom att dyka upp inkognito på plattan. Vid första anblicken ser Hainanese kycklingris ut som om det är något som bäst erbjuds till någon som har varit i en sjukbädd och inte kan hantera mycket förutom mjölkbröd. Den kokta vita kycklingen som ligger på en bädd av vitt ris belägar visuellt mättnaden av ingefära och vitlök som genomsyrar varje bit. Medan smaken verkligen är subtil, är den rikt så och står upp med lugn fasthet till en rad zingy side klänningNGS.

Hemligheten med det goda hainanska kycklingriset är vätskan; En hel kyckling, skär i bitar, kokas i en mycket rik, kondenserad kycklingbestånd. Hemkockar är stolta över sina lager, till vilka mer kyckling- eller fläskbuljong tillsätts då och då. Eftersom oljan i beståndet är avgörande för att skapa en riktig hainanesisk kycklingrätt, gynnar många kock äldre kycklingar som ger mer fett.

Bland variationerna är emellertid en kantonesisk maträtt som börjar med unga kycklingar som är uppskattade för deras smakfulla, känsliga kött. Singapore-variationer ersätter ofta den långlagande kyckling- och fläskbuljongen för en enklare grund av vatten, vitlök och ingefära. Ännu en variation kallas ibland kycklingrisbollar; Detta är mer en visuell anpassning än någonting med riset som bildas till små, palmstora bollar som presenteras tillsammans med den ångade, hackade kycklingen.

Vissa kockar drar de kokta kycklingbitarna och gelé huden med is för en annan konsistens. Ännu en variant tillför kokosmjölk till den rika kyckling- och fläskbuljongen. Detta är vanligast i Thailand, där det ofta erbjuds med tauchu, en sås gjord av gul sojabönmiso, chili, vitlök och andra ingredienser.

I Singapore och Malaysia är Hainanese kycklingris allestädes närvarande och finns i matplatser från snabbmatrestauranger till gatuförsäljare som säljer sina varor i matbås. Många leverantörer erbjuder ris som har blandats med bönor groddar eller orgelkött, såsom lever och gizzards, som ett ackompanjemang. Singaporeans är så förtjust i denna kycklingrisrätt att till och med internationella snabbmatkedjor som Kentucky stekt kyckling erbjuder Hainanese kyckling på sina menyer.