Hvad er hainanesisk kyllingris?

Hainanesisk kyllingris, første fætter til Wenchang Chicken, vises i variationer i hele Kina, Thailand og Malaysia. Den kogte kylling- og risskål tilbydes normalt med hakket eller pureret ingefær samt en varm sauce lavet med chilipepper på siden. Nogle hjemmekokke foretrækker en side krydderi sammensat af rig, mørk østerssauce, der er accenteret med hvidløg og måske nogle urter, mens malaysiske middagsborde mere almindeligt finder deres hainanesiske kyllingris drysset med sojasovs.

Denne risskål underholder sig ved at vises inkognito på pladen. Ved første øjekast ser hainanesisk kyllingris ud som om det er noget bedst, der tilbydes nogen, der har været i en sygeseng og ikke kan håndtere meget udover mælkebrød. Den kogte hvide kylling, der ligger på en seng med hvid ris, belaster visuelt mætning af ingefær og hvidløg, der gennemsyrer enhver stykke. Mens smagen faktisk er subtil, er den rigt så og står op med rolig styrke til en række zingy side dressings.

Hemmeligheden bag god hainanesisk kyllingris er væsken; En hel kylling, skåret i stykker, koges i en meget rig, kondenseret kyllingebestand. Hjemkokke er stolte af deres lagre, hvortil mere kylling- eller svinekød bouillon tilsættes fra tid til anden. Da olien i bestanden er vigtig for at skabe en ægte hainanesisk kyllingeskål, favoriserer mange kokke ældre kyllinger, der giver mere fedt.

Blandt variationerne er imidlertid en skål i kantonesisk stil, der begynder med unge kyllinger, der er værdsat for deres smagfulde, delikate kød. Singapore variationer erstatter ofte den langvarige kylling og svinekødbuljong med et enklere fundament af vand, hvidløg og ingefær. Endnu en variation kaldes undertiden kyllingrisekugler; Dette er mere en visuel tilpasning end noget andet med risen dannet til små, palme-størrelse kugler, der præsenteres sammen med den dampede, hakkede kylling.

nogle kokke trækker de kogte kyllingestykker og gelé huden med is til en anden struktur. Endnu en variant tilføjer kokosmelk til den rige kylling og svinekød. Dette er mest almindeligt i Thailand, hvor det ofte tilbydes med tauchu, en sauce lavet af gul sojabønne miso, chili, hvidløg og andre ingredienser.

I Singapore og Malaysia er hainanesisk kyllingris allestedsnærværende og kan findes i spisesteder fra fastfood -restauranter til gadesælgere, der sælger deres varer i madboder. Mange leverandører tilbyder ris, der er blevet blandet med bønnespirer eller orgelkød, såsom lever og gizzards, som akkompagnement. Singaporeere er så glad for denne kyllingrisret, at selv internationale fastfoodkæder som Kentucky Fried Chicken tilbyder hainanesisk kylling på deres menuer.