Wat is Hainanese kiprijst?
Hainanese kiprijst, eerste neef van Wenchang Chicken, verschijnt in variaties in China, Thailand en Maleisië. De gekookte kip- en rijstgerecht wordt meestal aangeboden met gehakte of gepureerde gember, evenals een hete saus gemaakt met chilipepers aan de zijkant. Sommige thuiskoks geven de voorkeur aan een zijfonds bestaande uit rijke, donkere oestersaus geaccentueerd met knoflook en misschien wat kruiden, terwijl Maleisische eettafels vaker hun Hainanese kiprijst zien besprenkeld met sojasaus.
Deze rijstgerecht amuseert zichzelf door incognito op het bord te verschijnen. Op het eerste gezicht ziet Hainanese kippenrijst eruit alsof het iets dat het beste wordt aangeboden aan iemand die in een ziekbed is aangeboden en niet veel kan aankan dan melk toast. De gekookte witte kip neergehaald op een bed van witte rijst schuilt visueel de verzadiging van gember en knoflook die elk hap doordringt. Hoewel de smaak inderdaad subtiel is, is het rijkelijk zo en staat het op met rustige kracht voor een reeks zingy side dressings.
Het geheim van goede Hainanese kippenrijst is de vloeistof; Een hele kip, in stukken gesneden, wordt gekookt in een zeer rijke, gecondenseerde kippenbouillon. Home Cooks is trots op hun stockpots, waaraan meer kip- of varkensbouillon wordt toegevoegd. Omdat de olie in de bouillon essentieel is voor het creëren van een echt Hainanese kippengerecht, geven veel koks de voorkeur aan oudere kippen die meer vet opleveren.
Onder de variaties is echter een gerecht in Kantonese stijl dat begint met jonge kippen die worden gewaardeerd voor hun smaakvolle, delicate vlees. Singapore-variaties vervangen vaak de langkijkende kip- en varkensbouillon voor een eenvoudiger basis van water, knoflook en gember. Nog een andere variatie wordt soms kip rijstballen genoemd; Dit is meer een visuele aanpassing dan wat dan ook met de rijst gevormd in kleine ballen ter grootte van palmgrootte die samen met de gestoomde, gehakte kip worden gepresenteerd.
<Sommige koks trekken de gekookte kipstukken en gelei de huid met ijs voor een andere textuur. Nog een andere variant voegt kokosmelk toe aan de rijke kip- en varkensbouillon. Dit komt het meest voor in Thailand, waar het vaak wordt aangeboden met tauchu, een saus gemaakt van gele soja -miso, chili, knoflook en andere ingrediënten.
In Singapore en Maleisië is Hainanese kiprijst alomtegenwoordig en is het te vinden in eetgelegenheden van fastfoodrestaurants tot straatverkopers die hun waren die hun waren in foodbanden verkopen. Veel leveranciers bieden rijst die is gemengd met bonenspruiten of orgaanvlees, zoals lever en speur, als begeleiding. Singaporezen zijn zo dol op dit kippenrijstgerecht dat zelfs internationale fastfoodketens zoals Kentucky Fried Chicken Hainanese kip op hun menu's aanbieden.