Qu'est-ce que le riz au poulet Hainanais?
Le riz de poulet hainanais, cousin germain au poulet Wenchang, apparaît dans les variations dans toute la Chine, la Thaïlande et la Malaisie. Le poulet bouilli et le plat de riz est généralement proposé avec du gingembre hachée ou en purée ainsi qu'une sauce piquante à base de piments sur le côté. Certains cuisiniers à domicile préfèrent un condiment secondaire composé de sauce à huîtres riches et foncé accentuée d'ail et peut-être d'herbes, tandis que les tables de dîner malaisiennes trouvent plus souvent leur riz de poulet hainanais saupoudré de sauce de soja.
Ce plat de riz s'amuse en apparaissant incognito sur l'assiette. À première vue, le riz au poulet hainanais semble être quelque chose de mieux offert à quelqu'un qui a été dans un lit de malade et qui ne peut pas gérer grand-chose en plus de toast au lait. Le poulet blanc bouilli perché sur un lit de riz blanc dément visuellement la saturation du gingembre et de l'ail qui imprègne chaque morceau. Bien que la saveur soit en effet subtile, elle est richement ainsi et se tient avec un courage calme à un éventail de robes latérales zingyngs.
Le secret du bon riz de poulet hainanais est le liquide; Un poulet entier, coupé en morceaux, est bouilli dans un bouillon de poulet très riche et condensé. Les cuisiniers à domicile sont fiers de leurs stocks, à laquelle plus de poulet ou de bouillon de porc est ajouté de temps à autre. Comme l'huile dans le bouillon est essentielle pour créer un véritable plat de poulet Hainanais, de nombreux cuisiniers favorisent les poulets plus âgés qui donnent plus de graisse.
Parmi les variations, cependant, est un plat de style cantonais qui commence par de jeunes poulets qui sont prisés pour leur chair savoureuse et délicate. Les variations de Singapour remplacent souvent le poulet et le bouillon de porc à long terme à une base plus simple de l'eau, de l'ail et du gingembre. Encore une autre variation est parfois appelée boules de riz de poulet; C'est plus une adaptation visuelle que tout avec le riz formé en petites boules de la taille d'une paume qui sont présentées avec le poulet cuit à la vapeur.
Certains cuisiniers tirent les morceaux de poulet cuits et jellaient la peau avec de la glace pour une texture différente. Encore une autre variante ajoute du lait de coco au riche poulet et bouillon de porc. Ceci est le plus courant en Thaïlande, où il est souvent proposé avec du tauchu, une sauce en miso de soja jaune, du chili, de l'ail et d'autres ingrédients.
À Singapour et en Malaisie, le riz de poulet hainanais est omniprésent et peut être trouvé dans les établissements de restauration, des restaurants de restauration rapide aux vendeurs de rue vendant leurs marchandises dans des stands de nourriture. De nombreux vendeurs proposent du riz qui a été mélangé à des germes de haricots ou à des viandes d'organe, comme le foie et les gésiers, en accompagnement. Les Singapouriens aiment tellement ce plat de riz de poulet que même les chaînes de restauration rapide internationales comme le poulet frit du Kentucky offrent du poulet hainanais sur leurs menus.