Hvad er hjorten?
En gryderet er en type skål kogt i et kar, der består af et hvilket som helst antal af en række ingredienser, men indeholder normalt mindst en type kød og en eller flere grøntsager, som derefter serveres i den resulterende sauce. En gryderet ligner en suppe, men er normalt tykkere og hjerteligere. En hjorthøjde er en gryderet, der indeholder hjortens kød, der kaldes Venison.
gryderetter er nogle af de ældste typer retter i verden, og bevis for deres forberedelse går tusinder af år tilbage. Da hjort har været et populært spildyr siden forhistorisk tid, er det rimeligt at antage, at hjernevestuinger har eksisteret i næsten så længe som keramik, hvis opfindelse gjorde madlavning af denne type mulig. Da en gryderet er teknisk set enhver kombination af to eller flere fødevarer kogt sammen i en væske, kan nogle af disse tidligste gryderetter have indeholdt næsten enhver foderbestemmede urter eller grøntsager.
da civilisationer udviklede sig sammen med landbrug og videnskab og enRT for madlavning, Venison Stew ændrede sig også. Opskrifter varierede fra region til region, afhængigt af de andre tilgængelige fødevarer, og nogle af dem blev mere detaljerede. Venison Stew forblev imidlertid et yndlingsrustikt tilbud over hele verden, uanset hvor hjort blev jaget efter mad. Forskellige grøntsager, krydderier og urter blev traditionelle i visse områder, og mange kulturer udviklede karakteristiske stilarter af køkken, inklusive deres egen version af Venison Stew.
I Europa, for eksempel, kan en hjørneproces indeholde rodgrøntsager såsom kartofler, hvidløg, gulerødder og løg og være aromatiseret med forskellige urter som timian og velsmagende. Mexicanske versioner kan inkorporere krydderier som spidskommen og indeholde chilepepper og bønner. Vilde svampe er en populær tilføjelse til mange hjørneproceser og kan skelne en gryderet fra en bestemt region, hvor den særlige svampe findes.
Venison SteWS koges normalt i en tung kogekande, crock gryde eller hollandsk ovn. Kødet brunes ofte, før de tilsættes andre ingredienser, og hjernebenene kan tilsættes til gryderet, da kogning af knoglerne i gryderet tjener til naturligt at tykkere det. Grøntsager og vand eller bouillon tilsættes, og hele blandingen simmes langsomt, indtil ingredienserne er kogt og møre, og gryderet er fortykket. Nogle opskrifter kræver tilsætning af andre ingredienser, som creme fraiche, vin eller endda øl.