Hvad er Tkemali?
tkemali er en type blomme-baseret sauce fra landet Georgien. Det er forberedt ved hjælp af forskellige blommer. De anvendte typer blommer påvirker smagen af den endelige sauce, der kan variere fra sød til meget syrlig. Tkemali bruges i østlige lande, ligesom ketchup bruges i vestlige lande. Det er også kendt som georgisk syltede blomme sauce.
Saucen er en hæfteklam i det georgiske køkken og afspejler landets tendens til at bruge en række naturlige, sunde urter og krydderier i madlavning. Røde blommer bruges i traditionel tkemalisauce, selvom grønne blommer også kan bruges, afhængigt af smagspræference. Blommerne koges i vand for at frigive deres skind, hængt og simmes derefter igen i kogende vand, indtil det er meget blødt. De fleste opskrifter kombinerer citronsaft eller vin, olivenolie, hvidløg, cayennepeber eller rød peberflager, salt, dild og koriander med blommer, skønt andre krydderier såsom koriander, paprika, mynte eller fennikelfrø også kan tilsættes. Efter at du simmer indEn gryde, blandingen kombineres derefter i en foodprocessor og kan køles eller flaske til senere brug.
I traditionelle georgiske opskrifter bruges blommer fra det lokale Tkemali -træ til at fremstille denne sauce, men andre sorter af blommer kan let erstattes med vilde georgiske blommer. Saucen bruges til at toppe en række retter, herunder kød, fisk og fjerkræ. Det er relativt let at fremstille derhjemme, men kan også købes i købmandsforretninger i østlige lande og kan findes på nogle internationale supermarkeder eller gennem online detailhandlere. Opskrifter findes på mange websteder. De fleste versioner af sausen er sure, men sødere blommer kan bruges til at mindske den syrlige smag af tkemali.
Saucen serveres ofte under traditionelle georgiske fester, der indeholder adskillige regionale retter. Hvert område i Georgien har sine egne specialretter, men Tkemali bruges generelt i hele COuntry og i andre lande i nærheden af Rusland. Populariteten af sausen spredte sig sandsynligvis i andre østlige lande efter georgiernes indvandring til andre tidligere sovjetiske nationer, og russiske spisesteder har ofte georgiske genstande på deres menuer. Andre populære saucer i Georgien inkluderer Adjika, en krydret pasta og satsivi, en valnødssauce. Georgisk køkken er lavet ved hjælp af friske ingredienser og har ofte en række vegetarvenlige retter.