O que é Tkemali?
Tkemali é um tipo de molho à base de ameixa do país da Geórgia. É preparado usando várias ameixas. Os tipos de ameixas usados afetam o sabor do molho final, que pode variar de doce a muito azedo. Tkemali é usado nos países do leste, assim como o ketchup é usado nos países ocidentais. Também é conhecido como molho de ameixa em conserva da Geórgia.
O molho é um item básico da cozinha da Geórgia e reflete a tendência do país de usar uma variedade de ervas e especiarias naturais e saudáveis na culinária. As ameixas vermelhas são usadas no molho tradicional de tkemali, embora as ameixas verdes também possam ser usadas, dependendo da preferência do sabor. As ameixas são fervidas em água para liberar suas peles, sem caroço e depois cozinhadas novamente em água fervente até ficarem muito macias. A maioria das receitas combina suco de limão ou vinho, azeite, alho, pimenta caiena ou flocos de pimenta vermelha, sal, endro e coentro com as ameixas, embora outras especiarias, como coentro, páprica, hortelã ou semente de erva, também possam ser adicionadas. Depois de ferverUma panela, a mistura é então combinada em um processador de alimentos e pode ser refrigerada ou engarrafada para uso posterior.
Nas receitas tradicionais da Geórgia, as ameixas da árvore Tkemali local são usadas para fazer esse molho, mas outras variedades de ameixas podem ser facilmente substituídas por ameixas georgianas selvagens. O molho é usado para cobrir uma variedade de pratos, incluindo carne, peixe e aves. É relativamente fácil de fazer em casa, mas também pode ser comprado em supermercados nos países do leste e pode ser encontrado em alguns supermercados internacionais ou através de varejistas on -line. As receitas podem ser encontradas em muitos sites. A maioria das versões do molho é azeda, mas as ameixas mais doces podem ser usadas para diminuir o sabor azedo do tkemali.
O molho é frequentemente servido durante festas tradicionais da Geórgia, que apresentam vários pratos regionais. Cada área da Geórgia tem seus próprios pratos especiais, mas os tkemali geralmente são usados em todo o coUnry e em outros países perto da Rússia. A popularidade do molho provavelmente se espalhou por outros países do leste, seguindo a imigração dos georgianos para outras nações soviéticas, e os estabelecimentos de alimentação russa geralmente têm itens georgianos em seus menus. Outros molhos populares na Geórgia incluem adjika, uma pasta picante e satsivi, um molho de noz. A cozinha georgiana é feita com ingredientes frescos e geralmente apresenta uma variedade de pratos vegetarianos.