Hva er Tkemali?

Tkemali er en type plommebasert saus fra landet Georgia. Det tilberedes ved hjelp av forskjellige plommer. Typene som brukes plommer påvirker smaken av den endelige sausen, som kan variere fra søt til veldig terte. Tkemali brukes i østlige land omtrent som ketchup brukes i vestlige land. Det er også kjent som georgisk syltet plommesaus.

Sausen er en stift av georgisk mat og gjenspeiler landets tendens til å bruke en rekke naturlige, sunne urter og krydder i matlaging. Røde plommer brukes i tradisjonell tkemalisk saus, selv om grønne plommer også kan brukes, avhengig av smakspreferanse. Plommene kokes i vann for å frigjøre skinnene, pittet og simmer deretter igjen i kokende vann til de er veldig mykt. De fleste oppskrifter kombinerer sitronsaft eller vin, olivenolje, hvitløk, cayennepepper eller rød pepperflak, salt, dill og koriander med plommene, selv om andre krydder som koriander, paprika, mynte eller fennikelfrø også kan tilsettes. Etter å ha surret innEn kjele, blandingen blir deretter kombinert i en foodprosessor og kan kjøles eller tas ut for senere bruk.

I tradisjonelle georgiske oppskrifter brukes plommer fra det lokale Tkemali -treet til å lage denne sausen, men andre varianter av plommer kan lett erstattes med ville georgiske plommer. Sausen brukes til å toppe en rekke retter, inkludert kjøtt, fisk og fjærkre. Det er relativt enkelt å lage hjemme, men kan også kjøpes i dagligvarebutikker i østlige land og kan bli funnet på noen internasjonale supermarkeder eller gjennom nettbutikker. Oppskrifter finner du på mange nettsteder. De fleste versjoner av sausen er sure, men søtere plommer kan brukes til å minske den terte smaken av tkemali.

Sausen serveres ofte under tradisjonelle georgiske høytider, som har mange regionale retter. Hvert område i Georgia har sine egne spesialretter, men Tkemali brukes vanligvis i hele COuntry og i andre land i nærheten av Russland. Populariteten til sausen spredte seg sannsynligvis over andre østlige land etter georgiernes innvandring til andre tidligere sovjetiske nasjoner, og russiske spisested har ofte georgiske gjenstander på menyene sine. Andre populære sauser i Georgia inkluderer adjika, en krydret pasta og satsivi, en valnøttsaus. Georgisk mat er laget med ferske ingredienser og har ofte en rekke vegetarvennlige retter.