Qu'est-ce que Tkemali?

tkemali est un type de sauce à base de prune du pays de Géorgie. Il est préparé à l'aide de diverses prunes. Les types de prunes utilisés affectent le goût de la sauce finale, qui peut aller du sucré à très tarte. Tkemali est utilisé dans les pays orientaux, tout comme le ketchup est utilisé dans les pays occidentaux. Il est également connu sous le nom de sauce aux prunes marinées géorgiennes.

La sauce est un aliment de base de la cuisine géorgienne et reflète la tendance du pays à utiliser une variété d'herbes et d'épices naturelles et saines dans la cuisine. Les prunes rouges sont utilisées dans la sauce tkemali traditionnelle, bien que les prunes vertes puissent également être utilisées, selon la préférence du goût. Les prunes sont bouillies dans de l'eau pour libérer leur peau, opposées, puis mijotées à nouveau dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient très douces. La plupart des recettes combinent du jus de citron ou du vin, de l'huile d'olive, de l'ail, du poivre de Cayenne ou des flocons de poivron rouge, du sel, de l'aneth et de la coriandre avec les prunes, bien que d'autres épices telles que la coriandre, le paprika, la menthe ou les graines de fenouil, puissent également être ajoutées. Après avoir mijotéUne casserole, le mélange est ensuite combiné dans un robot culinaire et peut être réfrigéré ou en bouteille pour une utilisation ultérieure.

Dans les recettes géorgiennes traditionnelles, les prunes de l'arbre tkemali local sont utilisées pour fabriquer cette sauce, mais d'autres variétés de prunes peuvent être facilement substituées aux prunes géorgiennes sauvages. La sauce est utilisée pour garnir une variété de plats, y compris la viande, le poisson et la volaille. Il est relativement facile à faire à la maison, mais peut également être acheté dans les épiceries des pays de l'Est et peut être trouvé dans certains supermarchés internationaux ou par l'intermédiaire de détaillants en ligne. Des recettes peuvent être trouvées sur de nombreux sites Web. La plupart des versions de la sauce sont aigres, mais les prunes plus sucrées peuvent être utilisées pour réduire le goût acidulé de Tkemali.

La sauce est souvent servie lors des fêtes géorgiennes traditionnelles, qui comportent de nombreux plats régionaux. Chaque zone de Géorgie a ses propres plats de spécialité, mais Tkemali est généralement utilisé tout au long du COUnstry et dans d'autres pays près de la Russie. La popularité de la sauce s'est probablement propagée dans d'autres pays de l'Est à la suite de l'immigration des Géorgiens vers d'autres anciennes nations soviétiques, et les établissements de restauration russes ont souvent des articles géorgiens sur leurs menus. Les autres sauces populaires en Géorgie comprennent Adjika, une pâte épicée et une satsivi, une sauce noix. La cuisine géorgienne est fabriquée à l'aide d'ingrédients frais et dispose souvent d'une variété de plats végétariens.