Cos'è Tkemali?
Tkemali è un tipo di salsa a base di prugne dal paese della Georgia. È preparato usando varie prugne. I tipi di prugne utilizzate influenzano il gusto della salsa finale, che può variare da dolce a molto aspro. Tkemali è utilizzato nei paesi orientali, proprio come il ketchup viene utilizzato nei paesi occidentali. È anche noto come salsa di prugne in salamoia georgiana.
La salsa è un punto fermo della cucina georgiana e riflette la tendenza del paese a usare una varietà di erbe e spezie naturali e sane in cucina. Le prugne rosse sono usate nella salsa tkemali tradizionale, anche se si possono usare anche prugne verdi, a seconda delle preferenze del gusto. Le prugne vengono bollite in acqua per rilasciare le pelli, poverate e poi fate sobbollire di nuovo in acqua bollente fino a quando non sono molto morbide. La maggior parte delle ricette combina succo di limone o vino, olio d'oliva, aglio, pepe di cayenna o fiocchi di peperoncino, sale, aneto e coriandolo con le prugne, sebbene possano essere aggiunte altre spezie come coriandolo, paprika, menta o semi di finocchio. Dopo aver fatto cuocere a fuoco lentoUna casseruola, la miscela viene quindi combinata in un robot da cucina e può essere refrigerata o imbottigliata per un uso successivo.
Nelle ricette georgiane tradizionali, le prugne dell'albero tkemali locale sono usate per fare questa salsa, ma altre varietà di prugne possono essere facilmente sostituite con prugne georgiane selvagge. La salsa viene utilizzata per superare una varietà di piatti, tra cui carne, pesce e pollame. È relativamente facile da fare a casa ma può anche essere acquistato nei negozi di alimentari nei paesi orientali e può essere trovato in alcuni supermercati internazionali o tramite rivenditori online. Le ricette sono disponibili su molti siti Web. La maggior parte delle versioni della salsa sono aspri, ma le prugne più dolci possono essere usate per ridurre il gusto aspro di Tkemali.
La salsa viene spesso servita durante le tradizionali feste georgiane, che presentano numerosi piatti regionali. Ogni area della Georgia ha i suoi piatti speciali, ma Tkemali è generalmente utilizzato in tutto il COUntry e in altri paesi vicino alla Russia. La popolarità della salsa probabilmente si è diffusa in tutti gli altri paesi orientali a seguito dell'immigrazione dei georgiani ad altre ex nazioni sovietiche e gli stabilimenti alimentari russi hanno spesso oggetti georgiani nei loro menu. Altre salse popolari in Georgia includono Adjika, una pasta piccante e satsivi, una salsa di noce. La cucina georgiana è realizzata con ingredienti freschi e spesso presenta una varietà di piatti per vegetariani.