¿Qué es la salsa dura?
La salsa dura no es realmente una salsa en absoluto, y realmente podría ser una propagación con mayor precisión. Es una rica combinación de mantequilla, azúcar y alcohol que tradicionalmente acompaña a los postres pesados como el budín de ciruela. Muchas personas asocian la salsa con las vacaciones en particular, cuando a menudo se ofrece con una variedad de postres. En algunas partes del mundo, se conoce como mantequilla de brandy, una referencia a los dos ingredientes principales.
Para hacer salsa dura, la mantequilla y el azúcar se creman antes de agregar un saboror. El ron y el brandy son dos saborizantes clásicos, aunque también podrían usarse otros alcoholes o licores. También se pueden usar extractos de vainilla, almendras o naranja, para los cocineros que intentan evitar el uso de alcohol. Algunos cocineros también agregan acentos como la ralladura de limón o naranja.
La mezcla se enfría para que esté frío antes de servir. Se puede ofrecer salsa dura en un plato central, permitiendo que los comensales se sirvan a sí mismos, o puede ser individualmente serVed en cada plato. Algunos cocineros usan moldes para hacer formas fantasiosas que también se ven más elegantes que simples grumos de mantequilla. El pan de jengibre, los pasteles de frutas y otros alimentos navideños combinan bien con esta propagación, que generalmente está montada sobre un postre en lugar de extenderse como un glaseado. También se puede adornar con menta, clavo u otros ingredientes apropiados.
Cualquier tipo de azúcar se puede usar en salsa dura. Muchos cocineros usan azúcar del confitero, ya que produce una textura suave y cremosa. También se puede usar azúcar blanca granulada, aunque el producto final será más granulado. Algunos cocineros también usan azúcar moreno para hacer una salsa más oscura con un sabor a melaza. Esta forma es más rica y compleja en sabor, como regla general.
Los cocineros pueden hacer esta salsa de postre cremando 0.5 taza (113 g) de mantequilla antes de agregar lentamente 1.5 tazas de azúcar de elección (aproximadamente 180 g de azúcar en polvo, 300 g granulatED Azúcar, o 330 g de azúcar morena llena). La mezcla debe mezclarse hasta que sea ligera y esponjosa antes de que se agregue 2 cucharadas (29.5 ml) de ron, brandy o un saborizante preferido. Una vez completamente combinada, la salsa debe enfriarse hasta que el cocinero esté listo para servirlo. Puede mantenerse durante varios días en el refrigerador y muchos cocineros lo hacen con anticipación para que no tengan que preocuparse por eso en la ráfaga de la cocina navideña.