Cos'è la salsa dura?
La salsa dura non è affatto una salsa e potrebbe davvero essere definita più accuratamente. È una ricca combinazione di burro, zucchero e alcol che tradizionalmente accompagna i dessert pesanti come il budino di prugne. Molte persone associano la salsa alle vacanze in particolare, quando viene spesso offerta con un assortimento di dessert. In alcune parti del mondo, è noto come burro di brandy, un riferimento ai due ingredienti primari.
Per fare salsa dura, burro e zucchero sono cremati insieme prima che venga aggiunto un aroma. Rum e Brandy sono due aromi classici, anche se potrebbero essere usati anche altri alcoli o liquori. Potrebbero anche essere usati estratti di vaniglia, mandorla o arancione, per i cuochi che stanno cercando di evitare l'uso di alcol. Alcuni cuochi aggiungono anche accenti come il limone o la scorza d'arancia.
La miscela è raffreddata in modo che sia freddo prima di servire. La salsa dura può essere offerta in un piatto centrale, permettendo ai commensali di servirsi, oppure può essere individualmente SerVed su ogni piastra. Alcuni cuochi usano stampi per rendere forme fantasiose che sembrano anche più eleganti dei semplici grumi di burro. Gingerbread, frutta e altri cibi per le vacanze si accoppiano bene con questa diffusione, che di solito è montata sopra un dessert piuttosto che essere distribuiti come una glassa. Può anche essere guarnito con menta, chiodi di garofano o altri ingredienti appropriati.
Qualsiasi tipo di zucchero può essere usato in salsa dura. Molti cuochi usano lo zucchero del pasticcone, poiché produce una consistenza liscia e cremosa. Lo zucchero bianco granulato può anche essere utilizzato, sebbene il prodotto finale sarà più granuloso. Alcuni cuochi usano anche lo zucchero di canna per fare una salsa più scura con un sapore simile a melassa. Questa forma è più ricca e complessa di sapore, come regola generale.
i cuochi possono preparare questa salsa da dessert cremando 0,5 tazze di burro prima di aggiungere lentamente 1,5 tazze di zucchero di scelta (circa 180 g di zucchero a velo, 300 g di granulatiED Sugar, o 330 g di zucchero marrone impacchettato). La miscela dovrebbe essere miscelata fino a quando non è leggera e soffice prima che vengano aggiunti 2 cucchiai (29,5 ml di rum, brandy o un aroma preferito. Una volta combinata accuratamente, la salsa dovrebbe essere raffreddata fino a quando la cucina è pronta per servirlo. Può rimanere per diversi giorni in frigorifero e molti cuochi lo realizzino in modo che non debbano preoccuparsene nella raffica della cucina delle vacanze.