Qu'est-ce que la sauce dure?
La sauce dure n'est pas vraiment une sauce du tout et pourrait vraiment être qualifiée de propagation. C'est une riche combinaison de beurre, de sucre et d'alcool qui accompagne traditionnellement des desserts lourds tels que le pudding aux prunes. Beaucoup de gens associent la sauce aux vacances en particulier, lorsqu'elles sont souvent proposées avec un assortiment de desserts. Dans certaines parties du monde, il est connu sous le nom de Brandy Butter, une référence aux deux ingrédients primaires.
pour faire de la sauce dure, le beurre et le sucre sont créés ensemble avant qu'un arôme ne soit ajouté. Le rhum et le brandy sont deux arômes classiques, bien que d'autres alcools ou liqueurs puissent également être utilisés. Des extraits de vanille, d'amande ou d'orange peuvent également être utilisés, pour les cuisiniers qui essaient d'éviter l'utilisation d'alcool. Certains cuisiniers ajoutent également des accents comme le citron ou le zeste d'orange.
Le mélange est réfrigéré de sorte qu'il fait froid avant de servir. La sauce dure peut être offerte dans un plat central, permettant aux convives de se servir eux-mêmes, ou il peut être individuellement SerVed sur chaque plaque. Certains cuisiniers utilisent des moules pour faire des formes fantaisistes qui semblent également plus élégantes que de simples morceaux de beurre. Le pain d'épice, les gâteaux aux fruits et d'autres aliments de vacances se sont tous bien s’épanouissent avec cette propagation, qui est généralement montifiée sur un dessert plutôt que de se propager comme un glaçage. Il peut également être garni de menthe, de clous de girofle ou d'autres ingrédients appropriés.
Tout type de sucre peut être utilisé en sauce dure. De nombreux cuisiniers utilisent le sucre de confiseur, car il donne une texture lisse et crémeuse. Le sucre blanc granulé peut également être utilisé, bien que le produit final soit plus granuleux. Certains cuisiniers utilisent également la cassonade pour faire une sauce plus foncée avec une saveur de mélasse. Cette forme est plus riche et complexe en règle générale.
Les cuisiniers peuvent faire cette sauce dessert en créant 0,5 tasse (113 g) de beurre avant d'ajouter lentement 1,5 tasse de sucre de choix (environ 180 g de sucre en poudre, 300 g de granulatsucre Ed, ou 330 G de cassonade emballée). Le mélange doit être mélangé jusqu'à ce qu'il soit léger et moelleux avant que 2 cuillères à soupe (29,5 ml) de rhum, de brandy ou d'un arôme préféré ne soient ajoutées. Une fois bien combinée, la sauce doit être réfrigérée jusqu'à ce que le cuisinier soit prêt à le servir. Il peut rester pendant plusieurs jours au réfrigérateur et de nombreux cuisiniers le font à l'avance afin qu'ils n'aient pas à s'en soucier dans la rafale de la cuisine des Fêtes.