¿Qué es Harira?
Harira es una sopa tradicional en la cocina marroquí que habitualmente se sirve como el primer alimento en romper el ayuno diario observado por los musulmanes durante el mes del Ramadán. La sopa se sirve en todo Marruecos y existen muchas versiones, pero los ingredientes que la caracterizan son la combinación de lentejas y garbanzos, caldo, tomate, cebolla, jengibre, canela, azafrán y pimienta. La carne es una adición común, al igual que la harina o los huevos batidos para espesar el caldo. En el Ramadán, la sopa a menudo se sirve junto con fruta seca y fresca, pasteles, huevos duros y leche, jugo o café.
Ramadán es el noveno mes del calendario islámico, y la mayoría de los musulmanes adultos ayunan desde el amanecer hasta el anochecer todos los días durante ese mes. Se sirve una gran cena para compensar el ayuno diurno, pero en Marruecos es tradicional servir una comida más ligera de Harira, bebidas, frutas y pasteles inmediatamente después del atardecer y la comida más grande más tarde. Harira también se come a veces temprano en la mañana antes de queE comienza el ayuno del día.
Al igual que la mayoría de los platos tradicionales, Harira tiene innumerables variaciones regionales y familiares. Particularmente común es la adición de jugo de limón junto con huevos batidos. Aunque la carne no es la pieza central de la sopa, generalmente se usa y puede ser pollo, cordero o, con menos frecuencia, carne de res. Las papas, el arroz o los fideos son adiciones comunes. Una forma tradicional de preparar la sopa utiliza una pequeña pieza de un tipo de inicio de masa fermentada marroquí como agente de espesamiento, que también agrega una calidad agria al caldo.
Las verduras a veces utilizadas incluyen espinacas, zanahorias, apio, cebolletas o cebolletas de primavera. Las especias reflejan la amplia variedad utilizada en el enfriamiento del norte de África y, además del jengibre básico, la canela, el azafrán y la pimienta pueden incluir cilantro, perejil, menta, cilantro, comino, clavos, pimienta de Jama de Alnos, nuez, maza, cardamomo, pimrika, cúrcuma y poder. smen, una reserva saladaD mantequilla muy parecida a ghee, es una adición frecuente y agrega un sabor distintivo que se asemeja a queso parmesano.
La preparación tradicional de Harira es un largo proceso debido a la cantidad de ingredientes y el tiempo requerido para cocinarlo. Las lentejas y los garbanzos secos deben estar empapados y las pieles duras retiradas de los garbanzos. El uso de garbanzos enlatados elimina la parte más que requiere mucho tiempo de ese proceso. Hay muchas verduras y especias para prepararse, y algunos cocineros harán esa parte de la preparación de antemano y congelará los ingredientes. Harira se cocina bien en una olla de cocción lenta, lo que reduce la necesidad de verlo mientras se cocina.