Qu'est-ce que Harira?
Harira est une soupe traditionnelle dans la cuisine marocaine qui est habituellement servie de nourriture pour briser le jeûne quotidien observé par les musulmans pendant le mois du Ramadan. La soupe est servie dans tout le Maroc et de nombreuses versions existent, mais les ingrédients qui le caractérisent sont la combinaison de lentilles et de pois chiches, de bouillon, de tomate, d'oignon, de gingembre, de cannelle, de safran et de poivre. La viande est un ajout courant, tout comme la farine ou les œufs battus pour épaissir le bouillon. Au Ramadan, la soupe est souvent servie avec des fruits secs et frais, des pâtisseries, des œufs durs et du lait, du jus ou du café.
Le Ramadan est le neuvième mois du calendrier islamique, et la plupart des musulmans adultes sont rapides de l'aube au crépuscule tous les jours pendant ce mois. Un grand repas du soir est servi pour compenser le jeûne diurne, mais au Maroc, il est traditionnel pour servir un repas plus léger de Harira, des boissons, des fruits et des pâtisseries immédiatement après le coucher du soleil et le plus grand repas plus tard. Harira est aussi parfois consommée tôt le matin avante Le jeûne du jour commence.
Comme la plupart des plats traditionnels, Harira a d'innombrables variations régionales et familiales. L'ajout de jus de citron avec des œufs battus est particulièrement courant. Bien que la viande ne soit pas la pièce maîtresse de la soupe, elle est généralement utilisée et peut être du poulet, de l'agneau ou, moins souvent, du bœuf. Les pommes de terre, le riz ou les nouilles sont des ajouts courants. Une façon traditionnelle de préparer la soupe utilise un petit morceau d'un démarreur de levain de type marocain comme agent d'épaississement, qui ajoute également une qualité aigre au bouillon.
Les légumes parfois utilisés comprennent les épinards, les carottes, le céleri, les oignons verts ou les oignons de printemps. Les épices reflètent la grande variété utilisée dans le refroidissement nord-africain et, en plus du gingembre de base, de la cannelle, du safran et du poivre, peut inclure la coriandre, le persil, la menthe, la coriandre, le cumin, les clous de girofle, la pipe, la noix de muscade, le macie, la cardamome, le paprika, la turmé et la piment. smen, une réserve saléeD beurre tout comme le ghee, est un ajout fréquent et ajoute une saveur distinctive qui ressemble au parmesan.
.La préparation traditionnelle de Harira est un long processus en raison du nombre d'ingrédients et du temps nécessaire pour le cuire. Les lentilles séchées et les pois chiches doivent être trempées et les peaux dures retirées des pois chiches. L'utilisation de pois chiches en conserve élimine la partie la plus longue de ce processus. Il y a beaucoup de légumes et d'épices à préparer, et certains cuisiniers feront cette partie de la préparation à l'avance et congeleront les ingrédients. Harira cuisine bien dans une mijoteuse, ce qui réduit le besoin de le regarder pendant qu'il cuit.