Co to jest Harira?

HARIRA to tradycyjna zupa w kuchni marokańskiej, która jest zwyczajnie podawana jako pierwsze jedzenie, które przełamuje codzienne szybko obserwowane przez muzułmanów w miesiącu Ramadan. Zupa podaje się w całym Maroku i istnieje wiele wersji, ale składniki, które ją charakteryzują, są połączeniem soczewicy i ciecierzycy, bulionu, pomidora, cebuli, imbiru, cynamonu, szafranu i pieprzu. Mięso jest powszechnym dodatkiem, podobnie jak mąka lub ubite jajka w celu zagęszczenia bulionu. W Ramadanie zupa jest często podawana wraz z suszonymi i świeżymi owocami, ciastkami, jajami i mlekiem na twardo, soku lub kawy.

Ramadan to dziewiąty miesiąc islamskiego kalendarza, a większość dorosłych muzułmanów szybko od świtu do zmierzchu każdego dnia. W wielkim wieczornym posiłku serwuje się na post, ale w Maroku tradycyjne jest podawanie lżejszego posiłku z harira, napojów, owoców i ciastek zaraz po zachodzie słońca i większego posiłku później. Harira jest czasami spożywana wczesnym rankieme dnia zaczyna się.

Podobnie jak większość tradycyjnych potraw, Harira ma niezliczone odmiany regionalne i rodzinne. Szczególnie powszechne jest dodanie soku z cytryny wraz z ubitymi jajami. Chociaż mięso nie jest centralnym punktem zupy, które jest zwykle używane i może być kurczak, jagnięcina lub, rzadziej, wołowinę. Ziemniaki, ryż lub makaron są powszechnymi dodatkami. Jeden tradycyjny sposób przygotowania zupy wykorzystuje mały kawałek marokańskiego typu zakwasu jako agenta zagęszczającego, co również dodaje kwaśnej jakości bulionu.

Czasami używane warzywa obejmują szpinak, marchew, seler, szalotki lub cebulę sprężynową. Przyprawy odzwierciedlają szeroką różnorodność stosowaną w chłodzeniu w Afryce Północnej, a oprócz podstawowego imbiru, cynamon, szafran i pieprz mogą obejmować kolendrę, pietruszkę, miętę, kolendrę, kminek, goździki, allspice, gałkę muszkatołową, buławę, kardamon, kardamon, kardamon, kardamon, kardamon, kardamon, kardam. smen, solony, zachowajD Masło podobnie jak ghee, jest częstym dodatkiem i dodaje charakterystycznego smaku, który przypomina ser parmezan.

Tradycyjne przygotowanie Hariry jest długim procesem ze względu na liczbę składników i czas potrzebny do gotowania. Suszone soczewice i ciecierzyca muszą być przemoczone, a twarde skórki usunięte ze ciecierzycy. Używanie ciecierzycy w puszkach eliminuje najbardziej czasochłonną część tego procesu. Do przygotowania jest wiele warzyw i przypraw, a niektórzy kucharze zrobią wcześniej tę część przygotowania i zamrozić składniki. Harira dobrze gotuje się w powolnej kuchence, co zmniejsza potrzebę oglądania go podczas gotowania.