Wat is Harira?
Harra is een traditionele soep in de Marokkaanse keuken die gewoonlijk wordt geserveerd als het eerste voedsel dat de dagelijkse snel waargenomen door moslims tijdens de maand Ramadan doorbreekt. De soep wordt in heel Marokko geserveerd en er bestaan veel versies, maar de ingrediënten die het karakteriseren zijn de combinatie van linzen en kikkererwten, bouillon, tomaat, ui, gember, kaneel, saffraan en peper. Vlees is een veel voorkomende toevoeging, net als bloem of geslagen eieren om de bouillon te verdikken. Bij Ramadan wordt de soep vaak geserveerd samen met gedroogd en vers fruit, gebak, hardgekookte eieren en melk, sap of koffie.
Ramadan is de negende maand van de islamitische kalender, en de meeste volwassen moslims snel van zonsopgang tot zonsondergang in die maand. Een groot avondmaal wordt geserveerd om het vasten overdag te compenseren, maar in Marokko is het traditioneel om een lichtere maaltijd van Harira, drankjes, fruit en gebak te serveren onmiddellijk na zonsondergang en de grotere maaltijd later. Harira wordt soms ook in de vroege ochtend opgegetenE De snelheid van de dag begint.
Net als de meeste traditionele gerechten heeft Harira talloze regionale en familievariaties. Vooral gebruikelijk is de toevoeging van citroensap samen met geslagen eieren. Hoewel vlees niet het middelpunt van de soep is, wordt het meestal gebruikt en kan kip, lam of minder vaak rundvlees zijn. Aardappelen, rijst of noedels zijn veel voorkomende toevoegingen. Een traditionele manier om de soep te bereiden maakt gebruik van een klein stukje van een Marokkaans type zuurdesemstarter als het verdikking, dat ook een zure kwaliteit aan de bouillon toevoegt.
Groenten die soms worden gebruikt, zijn spinazie, wortelen, selderij, lente -uitjes of lente -uitjes. Spannen weerspiegelen de grote variëteit die wordt gebruikt in Noord -Afrikaanse koeling en, naast de basisgember, kaneel, saffraan en peper kunnen koriander, peterselie, munt, koriander, komijn, kruidnagel, all -bus, nootmuskaat, knots, kardemom, paprika, kurkuma en chili bevatten. smen, een gezouten, bewarenD Butter net als Ghee, is een frequente toevoeging en voegt een onderscheidende smaak toe die lijkt op Parmezaanse kaas.
De traditionele bereiding van Harra is een langdurig proces vanwege het aantal ingrediënten en de tijd die nodig is om het te koken. Gedroogde linzen en kikkererwten moeten worden doorweekt en de stoere huiden verwijderd uit de kikkererwten. Het gebruik van ingeblikte kikkererwten elimineert het meest tijdrovende deel van dat proces. Er zijn veel groenten en kruiden die moeten worden voorbereid, en sommige koks zullen dat deel van de bereiding doen en de ingrediënten bevriezen. Harira kookt goed in een slowcooker, wat de noodzaak vermindert om het te bekijken terwijl het kookt.